抹茶酥

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简介

方子来自君之。红豆沙馅可以参考红豆饼中红豆馅的做法,这次特地用料理机将红豆馅达成红豆沙后炒制。

用料  

中筋面粉(油皮) 150g
白油(油皮) 40g
白糖(油皮) 35g
中筋面粉(油酥) 80g
白油(油酥) 50g
抹茶粉(油酥) 3g
玉米淀粉(油酥) 20g
红豆沙馅 400g
水(油皮) 适量

抹茶酥的做法  

  1. 将油皮材料混合均匀揉成面团。

    抹茶酥的做法 步骤1
  2. 将油酥材料混合均匀揉成面团,油皮面团和油酥面团软硬程度应一样。将面团盖保鲜膜,静置30分钟。

    抹茶酥的做法 步骤2
  3. 将油皮擀成圆形。

    抹茶酥的做法 步骤3
  4. 将油酥包入。

    抹茶酥的做法 步骤4
  5. 收口后压扁。

    抹茶酥的做法 步骤5
  6. 将包好的面团压扁后,擀成长方形面片。

    抹茶酥的做法 步骤6
  7. 将长方形的两个短边分别向中心线翻折。

    抹茶酥的做法 步骤7
  8. 再沿中心线对折(类似于叠被子)。

    抹茶酥的做法 步骤8
  9. 再将折好的面团,转90度,横过来,再次擀成长方形面片。

    抹茶酥的做法 步骤9
  10. 重复4的步骤。折好的面团盖保鲜膜静置松弛20分钟。

    抹茶酥的做法 步骤10
  11. 将松弛好的面团再次横过来,擀成长方形面片。

    抹茶酥的做法 步骤11
  12. 沿长方形的一端,将面片卷起来。

    抹茶酥的做法 步骤12
  13. 用刀将卷起的面团切成20份。

    抹茶酥的做法 步骤13
  14. 切开的面团,在切面可以看到绿白分明的线条。

    抹茶酥的做法 步骤14
  15. 将面团切面朝上,用手压扁后,擀成圆形的中间厚四周薄的圆片。

    抹茶酥的做法 步骤15
  16. 包上红豆馅,收口。

    抹茶酥的做法 步骤16
  17. 烤盘上铺锡纸,收口朝下摆入烤盘中。

    抹茶酥的做法 步骤17
  18. 放入预热好350F(180度)的烤箱中,中层上下火25分钟。

    抹茶酥的做法 步骤18

小贴士

油酥中中筋面粉和玉米淀粉可以用100g低筋面粉替代

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