私房大盘鸡

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简介

自己凭做菜经验,与别版菜谱结合而来

用料  

鸡腿肉 genjurenshu
鸡翅中
鸡爪
鸡胗
鸡肝 根据跟人爱好
土豆 一两个
洋葱 一个
青椒 四个
香菇 七八个
干红辣椒 多少根据个人口味
花椒
八角
鸡精
五香粉
蚝油
姜末 清水泡
蒜末 清水泡
适量油
豆瓣酱

私房大盘鸡的做法  

  1. 买回的鸡腿肉、鸡翅中、鸡爪、鸡胗、鸡肝剁好洗净;
    青椒、香菇、洋葱、土豆洗净切好备用;
    蒜剁成沫,放入碗中加些水泡;
    姜剁成沫,放入碗中加些水泡;

  2. 把剁好的鸡腿肉、鸡翅中、鸡爪放入锅中,加入凉水,开火煮出浮沫后倒出洗净,控干水分。

  3. 把炒锅预热后(使锅中无水分,避免粘锅)放入适量油,油不热就加入等量糖,一直搅拌,直至糖色变为深黄且有白色泡沫时把控干水分的肌肉放入炒锅翻炒,直至糖色均匀裹在每块鸡肉上。(放入鸡肉时,要用锅盖遮挡住,以免油溅到自己)

  4. 把上好色的鸡肉盛出备用,刷锅。

  5. 使炒锅预热后放入适量油,油烧热后放入豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角,炒热后放入上完色的鸡肉、切好的鸡胗、鸡肝翻炒,加入姜末水再继续翻炒后再加入啤酒煮。

  6. 等到啤酒煮去一半后,调味,放入蚝油,盐,鸡精,五香粉。(盐可适量多一些,因为后期需加水)

  7. 等啤酒煮到剩三分之一时放入土豆和香菇,加入没过鸡肉的水继续小火煮20分钟。

  8. 等煮到快无汁时放入洋葱、青椒翻炒后在加蒜末水和水(此时加水是最后的汤汁,根据个人需要的多少)

  9. 自己稍尝一下味道,看鸡肉是否够烂,味道是否合适。肌肉不够烂可在加些水煮。

  10. 最后收汁,出锅。

  11. 如需吃面,需把面煮好后放入盛好盘的鸡肉中拌匀。

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