牛肉丼(牛肉饭)

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这是两个版本牛肉丼第一个偏中式口味
tips里面的第二个版本是比较日式家庭做法的,根据自己喜好做选择吧。

用料  

肥牛
洋葱 一颗或者半颗根据肉的多少
生抽
老抽
蚝油
料酒(米酒)
tonkatsu sauce猪排酱(可省略) 适量
淀粉
胡椒粉 提味儿
唐七味辣椒粉 提味儿
米饭

牛肉丼(牛肉饭)的做法  

  1. 洋葱按照纹路切好备用

  2. 做酱汁:一勺糖,一勺生抽,一勺酒,一勺蚝油,一勺tonkatsu,半勺(可以减少老抽的量如果不想颜色太重)老抽,适量淀粉,加水混合。备用

  3. 用开水焯掉肥牛的血水(如果买的肥牛很干净,这一步可以省略)

  4. 锅内放少许油,加入洋葱炒香。放入煮好的肥牛,搅拌,放入混好的酱汁,翻炒上色之后,盖上锅盖小火焖一会收汁。(因为肥牛已经熟了,所以不用煮太久)
    (1.快出锅的时候加一点点胡椒粉可以提味儿。
    2.收汁的时候防止水干了,糊锅,可以少许加点水一会儿吃饭的时候可以浇在米饭上面。 )

  5. 等到汤汁变浓稠,肉变成深色,即可盛出放到米饭上面。倒点汤汁在肉上面浸入米饭味道最好了。
    (简易版的肥牛饭,家里没有胡萝卜和西兰花了,如果有的话在水里面稍微煮煮摆在上面最好看了。 )

小贴士

这里附加一款偏日式家庭口味的牛丼。做法太方便了,毕竟是日本的comfort food。
用料:
1)洋葱(半颗或者一颗根据个人喜好)
2)日式酱油:sake日式清酒:mirin味醂:糖(我个人觉得黑糖味道更好糍)的比例是
2:1:1:1(当然如果你喜欢更甜或者偏咸那就调整酱油和糖的比例吧)
3)鸡蛋 2个
4)小葱作为点缀
5)唐辛子辣椒粉作为点缀

做法:
我喜欢把所有料都准备好,在开始做饭,这样不至于手忙脚乱。所以第一步就是备料。
鸡蛋在碗里打散,牛肉切好,洋葱切好,葱切好,所有料摆在炉子旁边。这一切都做好了就开始以下的步骤了。

1. 中火温锅倒油下切好的洋葱炒到洋葱caramelized就是所谓的焦糖色,小心炒黑掉。。
2. 下入切好的肥牛或者嫩牛肉,炒到几乎没有血水,一次加入糖,清酒,味醂,日式酱油,上色。
(注意:每加一种料就要翻炒一下防止糊锅,同时也有助于让所有的料均匀的沾满每一片肉)
3. 肉上色料也均匀以后,翻炒一分钟,把打好的鸡蛋洒在肉上面,让肉和鸡蛋融合一下。
4.等到鸡蛋差不多熟了,出锅,撒葱花,撒唐辛子,盖在饭上,开吃!

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

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