杂粮煎饼(饼铛版)

简介

这个煎饼也是根据大家的制作过渡过来的,在原作者基础上,做了一点小改进,平锅也改用了饼铛,想想要不传个菜谱供大家参考吧。做煎饼的时候家里只有葱了,所以这个是无香菜版的,因之前没考虑上传详细菜谱,步骤图会有部分缺失,我会尽量的讲的详细些,拟补不足。

用料  

杂粮面(用绿豆面玉米面各做了一个) 3分之1
白面 3分之2
葱末
豆腐乳
甜面酱
辣椒酱

杂粮煎饼(饼铛版)的做法  

  1. 制作前,先做了简易工具,家里没有煎饼专用的竹蜻蜓(刮板)制作出来的煎饼会很厚,厚了就不好吃了,这个简易工具就可以解决了

    杂粮煎饼(饼铛版)的做法 步骤1
  2. 然后调制面糊,3分之一 杂粮面 3分之二白面, 调面粉糊一定要调的没有面疙瘩,不要太稀,也不要太稠(比列大概是,一勺杂粮面,2勺白面)因为之前,没考虑上传详细菜谱,这步没有拍照。杂粮面,可以是小米面,也可以是玉米面,还可以是绿豆面等等都能拿来做,按自己喜好添加杂粮面,调好的面糊记得不要马上用,放一边多旸一会儿,30分钟后再用

  3. 准备薄脆,和一些榨菜(一个好吃的煎饼少不了薄脆,做一些,做一些,用发酵粉,加泡打粉适量水,一大勺油和面,发酵2倍大,拿到案板上,擀成皮,然后抻抻,抻到,最薄。然后下油锅炸一下,又脆又好吃

    杂粮煎饼(饼铛版)的做法 步骤3
  4. 接着准备煎饼用的酱料,酱料调制:甜面酱+红腐乳+辣椒酱调制在一起。
    不讨厌韭菜花的话,也可以调一些进去,按个人喜好添加就行,只要自己喜欢的口味,其它可以调一起的酱料也可以添加进去

  5. 都准备好了,下面开做,饼铛本身是不沾的,但是也要擦一点油便于后面的操作,油一定要少,薄薄的一点就OK了,注意饼铛温度,温温的就行,不要太高,温度高了,就调低一些,没有调温键的就关一会,再开。只开下盘就行,忽略图中偶的爪,家里没油刷找了干净的布条代替

    杂粮煎饼(饼铛版)的做法 步骤5
  6. 加一勺面糊,到饼铛上,注意锅温,要温温的,不要太热,热了还没等你摊开,就定型了,整个过程,不盖盖

    杂粮煎饼(饼铛版)的做法 步骤6
  7. 用自制的竹蜻蜓摊薄

    杂粮煎饼(饼铛版)的做法 步骤7
  8. 下面凝固了,打上一个鸡蛋,挑小的哦,不是楼主小气,因为饼铛没有外面的铁板大,鸡蛋太大影响饼的口感

    杂粮煎饼(饼铛版)的做法 步骤8
  9. 鸡蛋摸匀了,乘着还没凝固,撒葱末,香菜末,撒完,凝固好了,拨松周边,翻个个

    杂粮煎饼(饼铛版)的做法 步骤9
  10. 翻好个了,刷事先准备好的酱,再加上薄脆

    杂粮煎饼(饼铛版)的做法 步骤10
  11. 在加上点榨菜如何

    杂粮煎饼(饼铛版)的做法 步骤11
  12. 叠好就可以出锅了

    杂粮煎饼(饼铛版)的做法 步骤12

小贴士

整个过程,饼铛温度很重要,高了不好操作,温温的就行
面糊里也可以打入一个鸡蛋,自己在家吃就不用必须和外面的一样的,自己喜欢就行。
如加鸡蛋,一定要在面粉和水调匀后最后再加入鸡蛋,最后加不会出现难易调开的面疙瘩

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