水晶紫薯蒸糕

紫薯去皮、切块、蒸熟。
放入盆中用擀面杖捣成泥。

将紫薯过一遍网筛。
这个是体力活。。。烦人的体力活。。。。。

加适量炼乳到过筛完的紫薯泥中，拌匀。取适量揉成直径约2.5cm的小球们待用。（其实我也都是估摸着来的，大小就是大约食指跟大拇指拼圆时那么大~）

澄面100g、生粉10g、一点点盐混合均匀（余下20g生粉后面再加入）

白糖入150g水煮沸
（白糖我用了16g其实是随便加的，因为水晶皮是照着水晶虾饺的皮来做的那是木有加糖的，但又做的是甜馅儿怕没糖的话回头外皮会没味道所以随意的加了一点，成品出来也还行）

向混合的粉中冲入沸水，边冲边用两根筷子快速搅成雪花状，至没有干粉，加盖儿闷5分钟

掀盖，将烫面揉搓均匀，分次加入剩余的20克生粉，揉匀

加入5g左右的玉米油，揉均匀成面团。

面团置于盆中，上面覆盖湿布或者保鲜膜防止面团变干。之后取面疙瘩的时候每取完一次都把布盖起来~~~

案板、擀面杖、月饼模具抹油。
（其实我的本意是想弄成水晶紫薯球的，结果面团不是很听话啊。。跟想象中的差太远呢根本没法揉圆，于是只好。。上模具！）

每次抓取约10g的面团儿，搓圆压扁，擀面杖擀平，放入之前备好的紫薯球，用虎口绕边包起，收口向下，直接用月饼模具套入往下压（这个跟做月饼的时候有点不一样，做月饼的时候把整个面团都塞入模具中再把模具往下扣压，但这个水晶糕每一个的分量都不大塞进模具会再掉出来的所以把面团摆到蒸盘上，用模具往下扣压就行呢）

锅中烧开水，把摆好蒸糕的蒸盘放入锅中，中大火蒸8分钟左右~