一碟小菜(1)——咸蛋

简介

我想大概没有人没吃过咸鸭蛋吧。南北朝时的《齐民要术》中就有记述:“浸鸭子一月,煮而食之,酒食具用。”说的就是咸鸭蛋。
  记忆中,妈妈每年都要腌好几次鸭蛋,每次都是一大篮子的鸭蛋,她坐在院子里一个一个的刷,给我一个坛子,一袋盐,让我帮她搞盐水,每次鸭蛋才开始有点咸味我就嚷嚷着要吃,某一天突然一筷子下去,突然有红油流出来。
  现在妈妈也很少腌咸蛋了,超市那种熟的咸蛋,真心无感,吃了蛋黄蛋白就不想再碰了,市场卖的生咸蛋不怎么敢吃,总觉得不知道是用什么盐腌制的,实在不敢吃。
  去海鸥岛玩的,突然看到路边有卖鸭蛋的,我大叫停车停车,下车之后买了30个回来。

用料  

鸭蛋 数个
食用盐 适量
八角 适量
桂皮 适量
高度白酒 一瓶

一碟小菜(1)——咸蛋的做法  

  1. 洗净鸭蛋,晾干

  2. 在水里放入八角,桂皮,盐,开始煮盐水,煮到饱和状态,晾凉

  3. 把晾干的鸭蛋在酒里浸泡几分钟,放进容器里,倒入晾凉的盐水里

  4. 封口一个月

小贴士

1、鸭蛋要尽量选择新鲜的。洗的时候最好拿个小刷子刷表面,真的很脏很脏,这次买的鸭蛋多,我直接去超市买了最便宜的牙刷回来刷。
2、何为饱和状态,就是腌放进去已经不能溶解了,这样就可以了
3、  为什么要用酒,第一,高度白酒可以防止鸭蛋变质,所谓的杀菌效果就见仁见智啦,我记得大学的 时候老师讲过酒精纯度要达到75%才可以杀菌的;第二,白酒是蛋白收缩,自然就容易出油一点。
4、关于白酒的选择,选高度一点的就行,我用过红星二锅头,还有一次鸭蛋洗好了,盐水煮好了,发现没有忘记买酒了,懒得下去走一趟,就用朗姆酒腌了
5、一定要把盐水晾凉了再腌。
6、 我看过一些做法,是直接在盐水里放酒的,之前有试过,但是每次出来蛋白总有浓浓的酒味,感觉一点也不好吃。
7、鸭蛋一定有大有小,大个的放下面,小个的放上面。
8、不一定每个蛋都会出油,就像不是每个人都是好人一样哈!

一碟小菜(1)——咸蛋的留言

关于一碟小菜(1)——咸蛋的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
23 收藏