西芹炒牛心

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牛心肌肉纤维较多,嚼起来也口感好有一定韧劲,无论爆炒或焯熟凉拌都非常好吃。

用料  

牛心 1个
西芹 1棵
淀粉 1.5小勺
1/2小勺
1小勺
生抽 1大勺
料酒 1大勺
胡椒粉 1/2小勺
葱姜末 少许

西芹炒牛心的做法  

  1. 牛心切块下开水焯到8成熟,捞出过冷水洗去浮沫,沥干切薄片待用。

  2. 西芹去叶子,切菱形块待用。

  3. 热锅凉油下葱姜末爆香,再放入焯好水切片的牛心翻炒,炒至牛心彻底变色,放入料酒和胡椒粉。

  4. 放入西芹段,加入盐,糖和生抽调味,和牛心一起翻炒均匀。

  5. 淀粉加水搅匀,出锅前倒入勾芡,关火翻炒均匀即可出锅。

小贴士

西芹不用焯水,牛心炒制过程有水分析出,西芹在和牛心炒的过程中涩味会消掉,而且仍旧会保持清脆的口感。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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西芹炒牛心的答疑

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