【保罗教你做布丁和派】欧洲榛梨子太妃挞

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截图来自【Paul Hollywood's Pies & Puds】
方子出自BBC Food:http://www.bbc.co.uk/food/recipes/cobnut_pear_and_sticky_68333

模具:直径25厘米,深4.5厘米

Cobnut:果仁味十足,味道有些发甜,是一种非常柔软味道柔和的果仁。欧洲榛通常是吃新鲜的,而不是像其他果仁一样烘烤后食用。欧洲榛富含维生素E和钙。
——摘自《保罗教你做派和布丁》,感谢人人字幕组

Cobnut欧洲榛可用常见的hazelnut榛子代替

用料  

中筋面粉(挞皮) 200克
糖粉(挞皮) 2汤匙Tbsp
无盐黄油(挞皮) 100克(切成1厘米见方)
鸡蛋(挞皮) 1个
柠檬汁(挞皮) 1茶匙
去核枣肉 200克
全脂牛奶 150ml
3个(约500g)
无盐黄油 50克
香草精 1茶匙
中筋面粉 100克
小苏打 1茶匙
杏仁碎 50克
鸡蛋 2个
红糖 100克
黑糖浆 2汤匙Tbsp
榛子 100克
红糖(太妃酱) 100克
无盐黄油(太妃酱) 50克
高脂厚奶油(太妃酱) 250ml

【保罗教你做布丁和派】欧洲榛梨子太妃挞的做法  

  1. 挞皮的制作:将面粉和糖粉在碗中混合,逐渐加入切成1厘米见方的黄油丁,用手指揉搓混合油脂和面粉,直到面粉形成粗粒。此步骤也可使用食物料理机来进行

  2. 挞皮的制作:在另一个碗中将鸡蛋打散,加入柠檬汁和2茶匙水搅拌均匀。

  3. 挞皮的制作:在面粉碗中挖一个小坑,逐渐倒入步骤2的液体混合物。用餐桌刀辅助来搅拌面团,如果面团过干,可以加少许水继续揉面。

  4. 挞皮的制作:之后用手将面团揉成球形,裹上保鲜膜放入冰箱内冷藏至少15分钟

  5. 在小奶锅中放入枣肉和牛奶,开火将锅中食材烧开后,将枣肉煮软,放置一旁,等待30分钟,使枣肉充分吸收牛奶

    【保罗教你做布丁和派】欧洲榛梨子太妃挞的做法 步骤5
  6. 将煮软的枣肉捣碎,放置一旁备用

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  7. 太妃酱:另取一只小锅,在锅中放入红糖和黄油,开火加热至黄油溶化

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  8. 太妃酱:等黄油溶化后,关火。倒入高脂厚奶油,再次开小火

    【保罗教你做布丁和派】欧洲榛梨子太妃挞的做法 步骤8
  9. 太妃酱:让锅中太妃酱微微沸腾5分钟,太妃酱会逐渐变稠。之后关火放凉备用

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  10. 在步骤6的枣泥馅中依次加入50克软化的黄油、两个打散的鸡蛋、杏仁粉、面粉,搅拌均匀。之后加入红糖和黑糖浆继续搅拌,直到挞馅变得粘稠。再将榛子切碎放入挞馅中搅拌均匀

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  11. 在案板上撒额外的面粉,用擀面杖将面团擀薄,铺在挞模内,用刀子将多余的挞皮削去。用叉子轻轻插一插挞皮,防止挞皮受热膨胀

  12. 将梨削皮后切月牙形状,铺在挞皮上

    【保罗教你做布丁和派】欧洲榛梨子太妃挞的做法 步骤12
  13. 先将4大汤匙太妃酱浇在挞内。再将准备好的挞馅倒入挞中

    【保罗教你做布丁和派】欧洲榛梨子太妃挞的做法 步骤13
  14. 用刮刀将馅料抹平,再在表面撒上适量切碎的榛仁。

    【保罗教你做布丁和派】欧洲榛梨子太妃挞的做法 步骤14
  15. 烤箱预热180度,中层,烘烤40-45分钟。烤好后不要着急脱模,让挞冷却10分钟后再脱模

    【保罗教你做布丁和派】欧洲榛梨子太妃挞的做法 步骤15
  16. 这款挞的内馅因为有梨肉,所以很柔软。可以配冰激凌或多余的太妃酱食用。

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