【保罗教你做布丁和派】苹果馅卷

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截图来自【Paul Hollywood's Pies & Puds】

保罗大叔邀请到德国糕点大师Falko Burkert,带来苹果馅卷(apple strudel)
方子出自: http://uktv.co.uk/food/recipe/aid/602123

用料  

中筋面粉(面皮) 250克
色拉油(面皮) 30ml
盐(面皮) 1撮
水(面皮) 150ml
苹果 1千克
肉桂粉 1撮
杏仁片 适量
葡萄干 50克
朗姆酒 50ml
100克
柠檬汁 1个柠檬
黄油 40克
面包屑 100克
糖霜(装饰)
打发的奶油/香草冰淇淋 佐餐

【保罗教你做布丁和派】苹果馅卷的做法  

  1. 将面粉、色拉油、盐和水混合,放入厨师机内揉面。将面团揉成光滑的球形,约10-15分钟。将面团放在涂抹了油(额外分量)的烤盘上,放置一旁,将面团饧一个小时

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  2. 将苹果俏皮后切成小片,泡在柠檬水中放置氧化

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  3. 将黄油放入锅中,加热至融化,并发出坚果的香味后关火

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  4. 将面包屑、肉桂粉、糖和少许烤过的杏仁片混合,将融化的黄油倒入其中,搅拌均匀。留少许融化的黄油备用

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  5. 在案板上撒额外分量的面粉防粘,用擀面杖把饧好的面团擀薄

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  6. 之后将面皮转移到一块较大的桌布上,用手拉扯面皮,使面皮尽量变薄。理想状态是做面包通常所说的“手套膜”,能透过它看到字

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  7. 在面皮上先铺上混合了黄油的面包屑,这样能够较好得吸收苹果馅析出的汁水

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  8. 之后撒上朗姆酒浸过的葡萄干和烘烤过的杏仁片

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  9. 利用桌布将面皮卷起裹住馅料

    【保罗教你做布丁和派】苹果馅卷的做法 步骤9
  10. 每卷一圈要用手适当得给苹果馅卷整形一下,不要使它太扁

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  11. 在接口处刷上融化的黄油

    【保罗教你做布丁和派】苹果馅卷的做法 步骤11
  12. 将接口捏好

    【保罗教你做布丁和派】苹果馅卷的做法 步骤12
  13. 苹果馅卷的两端也要封好口

    【保罗教你做布丁和派】苹果馅卷的做法 步骤13
  14. 提起桌布的四个角,将苹果馅卷转移到铺了油纸的烤盘上

    【保罗教你做布丁和派】苹果馅卷的做法 步骤14
  15. 将苹果馅卷一侧顶在烤盘边缘。折叠油纸,形成一个小挡板,来遮挡苹果馅卷,防止形状变扁

    【保罗教你做布丁和派】苹果馅卷的做法 步骤15
  16. 在苹果馅卷表面刷上适量融化的黄油。烤箱预热180度,烘烤40分钟。在烘烤过程中,需要再刷一次黄油

    【保罗教你做布丁和派】苹果馅卷的做法 步骤16
  17. 上餐前,将苹果馅卷切块,撒上糖粉。配打发的鲜奶油或冰激凌都很好

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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