淘米水泡菜汤

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简介

一千个韩国家庭就有一千种泡菜汤的做法。
本菜谱的特点有二:1.放淘米水 2.不放辣椒酱

用料  

宗家府泡菜 多放
葱花 必须有
北豆腐 几块就行 多了浆糊
第二遍淘米水 别多
韩国玉米糖稀 白糖也行 适量
黄豆酱 半勺
适量
香油 适量
食用油 适量

淘米水泡菜汤的做法  

  1. 大葱(最好别用香葱)爆锅,油宁多不少。这是泡菜汤好喝的关键。

    淘米水泡菜汤的做法 步骤1
  2. 葱花变色前放入泡菜煸炒,保持大火。泡菜太大片的话就切切,否则吃的时候不得劲。

    淘米水泡菜汤的做法 步骤2
  3. 泡菜炒出香味了即可放豆腐。豆腐块儿不要太小太薄,翻动使其多接触锅子或汁儿,但不要翻的太厉害,以免豆腐碎了影响口感。

    淘米水泡菜汤的做法 步骤3
  4. 加淘米水。淘米水取第二遍的、细细搓过的淘米水。水量不要贪多,味道一旦太清淡之后特别难调过来。保持大火。

    淘米水泡菜汤的做法 步骤4
  5. 加半勺黄豆酱,韩国大酱东北大酱都可以。

    淘米水泡菜汤的做法 步骤5
  6. 加盐和玉米糖稀。玉米糖稀有果糖的清香,但其实甜度并不高,可以放心加。没有糖稀的话可加适量白糖提味儿。煮开5分钟后,根据个人口味加盐。泡菜汤淡了没法喝,一股铁锈味儿。
    保持大火咕嘟个10分8分,点香油,出锅。

    淘米水泡菜汤的做法 步骤6

小贴士

加入金枪鱼罐头味道更鲜美,但要注意金枪鱼渣比较多,会影响口感和卖相。我在首尔吃了一次“18秒泡菜汤”,金枪鱼放的简直变金枪鱼粥了,喝汤时侯很难受。

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