小仕的烫面戚风做法(新手视频版)

简介

戚风蛋糕有那么难做么
如果你觉得戚风必须按照
特定的材料和方法来做
才叫戚风
那么
我想接下来的内容不太适合你
我可不太喜欢拷贝别人的做法
网络上戚风的方子几乎千篇一律
貌似只要按照这样的方法做
才是戚风似的
其实戚风就是Chiffon的译音
所以戚风蛋糕也可以叫雪纺蛋糕
因此
做雪纺蛋糕的方法和材料
也是不必那么苛刻的
它其实很容易做
没必要以某一标准
来衡量它的好与坏
更没必要认为
能做个雪纺蛋糕
是一件多么了不起的事情
我觉得
它只是一种很普通的食物
这次我做的这个
成本都还不到5块钱
它只是一种随随便便就可以做出来的食物
我相信
以欧洲人的个性
他们做雪纺蛋糕的时候
也不会说按照那么苛刻的要求去做它

用料  

鸡蛋 4个
面粉 适量
适量
适量
芝麻 适量
白醋 少许

小仕的烫面戚风做法(新手视频版)的做法  

  1. 这次做法和材料我就不写出来了,

  2. 全在视频里,

  3. 看看就懂

  4. 因为视频里没有烘烤的部分
    所以接下来
    就说说关于烘烤的
    首先是关于烤箱的预热
    我觉得
    预热烤箱
    主要是为了去除里面的异味
    (烤箱长时间不用或烤过有重味或油烟多的食物时才需要预热)
    但是大多数人却认为是
    预热后烤出来的东西会更好
    预热后的烤箱
    对雪纺蛋糕是有不好影响的
    搅拌好后的面糊
    放入预热好的烤箱之后
    会因为烤箱的温度已经够高
    使得蛋糕的表面过早熟化定型
    而里面却还没有受热
    这样就可能导致
    内部受热后膨胀
    撑裂表面或表面已经糊了
    里面还没有熟透

    小仕的烫面戚风做法(新手视频版)的做法 步骤4
  5. 视频地址http://v.youku.com/v_show/id_XNjgwNzg1MDYw.html

小贴士

关于烘烤的温度
烤好蛋糕
温度的把握是关键
温度过高
是开裂的主要原因
温度直接影响都开裂的程度
温度过高
也是导致
蛋糕表面烧糊里面还没熟
的唯一原因
另外糖分高也同样会使得蛋糕表面容易糊化
烤雪纺蛋糕的最佳温度
应该是140到160之间
时间根据蛋糕的大小来定
烤的时候
温度先低后高
要比先高后低好
如果发现温度高了再来调低
大多数时候
蛋糕会回缩
另外
刚开始做蛋糕
可以先用烤盘来烤
烤盘更适合平常做食用的蛋糕
因为更容易熟透
另外就是大家普遍存在的一个误区
蛋糕在烤的时候
是因为受热后膨胀才变大变高的
所以冷却后都会有所回缩
发得高不高和用什么模具是没关系的
别说用了不粘的模具
蛋糕就会爬不高
搞得蛋糕好像有脚似的
但是蛋糕要是不粘在模具上的话
是没办法倒扣的
不过说实话
我一般都会抹油
一般也不倒扣
而且也不用什么模具
尤其是不粘的
那些涂层大多是不合格的
包括三能(三鹿的兄弟)的金色涂层

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