【保罗教你做布丁和派】秘制咸牛肉派

简介

截图来自【Paul Hollywood's Pies & Puds】
方子出自BBC Food: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/corned_beef_plate_pie_41244

Corned Beef实际上并没有谷物,而是指罐头装的盐腌渍过的咸牛肉。
咸牛肉为英国传统食品,一般可在当地超市买到罐头装的。视频中只简单介绍了制作步骤,见步骤1-3

用料  

中筋面粉(派皮) 300克
盐(派皮) 一小撮
无盐黄油(派皮) 75克(切成1厘米小丁)
固态猪油(派皮) 75克(切成1厘米小丁)
冷水(派皮) 4-6汤匙Tbsp
蛋液(刷表面) 少许
色拉油 1汤匙Tbsp
洋葱 1个
胡萝卜 1个
芹菜 2根
土豆 250克
咸牛肉 340克
伍斯特郡酱汁
牛肉高汤 250ml
欧芹末 1汤匙Tbsp
白胡椒

【保罗教你做布丁和派】秘制咸牛肉派的做法  

  1. 咸牛肉的制作方法大致如下:
    水、硝酸钠、当地啤酒、盐、腌菜和香料混合腌制牛胸肉。将腌制的牛胸肉冷藏7天使牛肉变色。

    【保罗教你做布丁和派】秘制咸牛肉派的做法 步骤1
  2. 咸牛肉:之后将牛肉切块后绞碎

    【保罗教你做布丁和派】秘制咸牛肉派的做法 步骤2
  3. 咸牛肉:放入模具中压实烘烤3小时

    【保罗教你做布丁和派】秘制咸牛肉派的做法 步骤3
  4. 咸牛肉:冷藏一天脱模,切大块备用。

    【保罗教你做布丁和派】秘制咸牛肉派的做法 步骤4
  5. 派皮的制作:将面粉和盐在盆中混合均匀。加入切成1厘米见方的固态黄油和固态猪油,用手指揉搓混合油脂和面粉,直到面粉形成粗粒。此步骤也可使用食物料理机来进行

  6. 派皮的制作:之后在面粉粗粒中逐渐加入4-6汤匙冷水,揉搓面团使之成形。将面团揉成光滑的球形,裹上保鲜膜放入冰箱内冷藏

  7. 用削皮器削去芹菜的筋。将芹菜和胡萝卜切丁

    【保罗教你做布丁和派】秘制咸牛肉派的做法 步骤7
  8. 将平底锅烧热放油,中低火。加入切丁的胡萝卜和芹菜翻炒

    【保罗教你做布丁和派】秘制咸牛肉派的做法 步骤8
  9. 将洋葱小块,放入锅中,同芹菜和胡萝卜一同翻炒5-10分钟,直到蔬菜变软但还没有变色

    【保罗教你做布丁和派】秘制咸牛肉派的做法 步骤9
  10. 在锅中加入切块的土豆,翻炒5分钟。倒入牛肉高汤和伍斯特郡酱汁

    【保罗教你做布丁和派】秘制咸牛肉派的做法 步骤10
  11. 将切块的咸牛肉放入锅中,搅拌混合食材。不加锅盖,小火炖煮馅料20分钟,直到胡萝卜和土豆变软,汤汁逐渐收干

    【保罗教你做布丁和派】秘制咸牛肉派的做法 步骤11
  12. 出锅前根据口味加入盐和白胡椒。将馅料盛出放入碗中。将馅料完全放凉之后才可使用

  13. 将派皮分成两份,分别为2/3大小和1/3大小。较大的面团做派底。在案板上撒上少许额外的面粉,将较大的面团擀成2-3毫米厚的面皮

    【保罗教你做布丁和派】秘制咸牛肉派的做法 步骤13
  14. 取一个搪瓷的盘子,将派底铺在盘子上,用手轻轻压实派皮贴合到盘子上

    【保罗教你做布丁和派】秘制咸牛肉派的做法 步骤14
  15. 将冷却好的派馅取出,加入切碎的新鲜欧芹,搅拌均匀

    【保罗教你做布丁和派】秘制咸牛肉派的做法 步骤15
  16. 将馅料盛入派皮上,尽量少盛馅料中溢出的汤水。将另一块面团擀成2-3毫米的面皮,覆盖在馅料之上

    【保罗教你做布丁和派】秘制咸牛肉派的做法 步骤16
  17. 用刀子削去多余的派皮

    【保罗教你做布丁和派】秘制咸牛肉派的做法 步骤17
  18. 用手捏出漂亮的派皮边。用刀子在派皮上划出一个十字,保罗大叔说这叫“释放里面的恶魔”,也就是为了再烘烤中释放派中的热气。之后在表面刷少许蛋液,烤箱预热200度,烘烤30-35分钟,直到表面变成金棕色。

    【保罗教你做布丁和派】秘制咸牛肉派的做法 步骤18
  19. 之后取出放凉15-20分钟后即可切块想用。

    【保罗教你做布丁和派】秘制咸牛肉派的做法 步骤19

【保罗教你做布丁和派】秘制咸牛肉派的留言

  • Arianna-D  2年前  
    1
    保罗又出新系列了?
    作者回复 2年前  
    是的 人人影视开始更新

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