糯米空心糍粑

8.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(353 份)
好极了
270
挺好
69
一般
9
2322
人做过这道菜

简介

糯米空心糍粑是偶们这的特色小吃,咬一口,酥脆;细嚼,软糯,口齿留香,回味无穷。思乡的游子们梦中萦绕的滋味~

用料  

糯米空心糍粑的做法  

  1. 把糯米粉倒入盆四周,白糖倒入中央。

    糯米空心糍粑的做法 步骤1
  2. 倒少量开水,先把白糖融化。

    糯米空心糍粑的做法 步骤2
  3. 再把粉往中间拨拉,用筷子搅拌。

    糯米空心糍粑的做法 步骤3
  4. 慢慢地加开水,边搅拌。

    糯米空心糍粑的做法 步骤4
  5. 糯米粉成很多颗粒状以后,用手揉。

    糯米空心糍粑的做法 步骤5
  6. 揉到盆光滑,粉表面也很光滑了,再揉两三分钟。放置十分钟。

    糯米空心糍粑的做法 步骤6
  7. 揉成光滑的小圆球,盆中铺一层芝麻,圆球放芝麻上,让它们自由的翻滚吧。

    糯米空心糍粑的做法 步骤7
  8. 周身均匀地裹了一层芝麻,挤在一起也不会粘着了。再逐个揉一揉,油炸时芝麻不会容易掉下来。

    糯米空心糍粑的做法 步骤8
  9. 下油锅炸吧,油温七成热时下锅,保持中小火哦,不然接个电话什么滴就糊啦。第一锅放四个左右试试吧,积累经验。轻轻地翻个身什么的,然后用漏勺的底部,像轻抚孩子的头似的,让它们在锅中移动位置,以免糊。

    糯米空心糍粑的做法 步骤9
  10. 开始慢慢膨胀啦,有点上浮时,开始虐待它们把,按压,按压~就这么用漏勺的底部按压。此时就如同把乒乓球按入水中,它会迅速的鼓起来,便成了空心的啦。每个按压两三下,翻转过来,再按压两三下。如果按下去瘪了没有回弹,千万不要再按,赶紧住手。要保持它的珠圆玉润哦,这样才酥脆。

    糯米空心糍粑的做法 步骤10
  11. 看,一个个圆圆的,多可爱,慢慢的炸吧,也可以把火调大,让颜色变黄,即可出锅。要不停地轻搅哦,防止糊了。

    糯米空心糍粑的做法 步骤11
  12. 做了一个特大的,咬一大口,香极啦!

    糯米空心糍粑的做法 步骤12

小贴士

1芝麻的量随意,多了可以留着下次用。
2开水没有用量杯测试,慢慢加吧,多准备些糯米粉,万一太湿了加粉。
3粉和糖的比例是1:0.3,糖再多一点点也没关系,少了便膨胀得不够圆润,没那么酥脆。
4放置十分钟很重要,我是个猴急的人,一般是马上下锅,往往第一锅没有后面的好吃。现在我慢慢地揉圆球,揉个十几二十分钟,也就不用特意去放置十分钟啦。
5新手一定要保持中小火,安全第一嘛,熟练了,你爱咋炸就咋炸,有本事不糊就成。
6炸的过程保持慢慢的搅拌。
7按压的程度慢慢掌握,感觉膨胀得很圆润,皮很薄了就早些住手。我第一次炸时使劲按压,都被我按瘪了,硬了。大概每个按压四五下吧。
8感觉比做包子馒头简单容易多了,不累,费时不多,男女老少都喜欢。

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