南瓜姜味芝士蛋糕【保罗教你做派和布丁】

简介

Pumpkin and ginger cheesecake
来自BBC的电视节目Paul Hollywood's Pies and Puds
菜单可在BBC Food网站查阅:http://www.bbc.co.uk/food/recipes/pumpkin_and_ginger_27580

第1季第4集

用料  

~~~~~~~~~~【底胚材料】:~~~
姜饼gingernut biscuit 10片
融化的黄油 50g
~~~~~~~~~~【奶酪糊材料】:~~
去皮南瓜 300g
黄油 25g
细砂糖 2大勺(tbsp)
姜糖浆ginger syrup 3大勺(tbsp)
双倍奶油double cream 200ml
奶油奶酪cream cheese 200g
希腊酸奶Greek yoghurt 100g
糖姜块stem ginger 少许

南瓜姜味芝士蛋糕【保罗教你做派和布丁】的做法  

  1. 底胚做法:
    (1)4个小慕斯圈,放在垫好4小张油纸的盘子上。
    (2)把姜饼压碎成碎屑(可以用料理机搅碎,也可以放到保鲜袋里用擀面杖压碎),与融化的黄油放入大碗中,搅拌均匀。
    (3)把(2)的姜饼糊分别装入(1)的慕斯圈里,压实。

    南瓜姜味芝士蛋糕【保罗教你做派和布丁】的做法 步骤1
  2. 奶酪糊做法:
    (1)烤箱200℃预热。南瓜去皮切小块,黄油切小块,均放在垫好油纸的烤盘上,再撒细砂糖,并淋入姜糖浆。进预热好的烤箱烤15—35分钟,时间视实际情况而定,直至南瓜变软,取出放凉。
    (2)打发双倍奶油;加入奶油奶酪、希腊酸奶,搅匀;再加入少许切碎的糖姜块,搅匀。
    (3)把(1)的南瓜块倒入料理机,搅碎成南瓜糊,取出绝大部分放入(2)的奶酪糊中,稍搅拌(可留少许南瓜糊做最后装饰用)。

    南瓜姜味芝士蛋糕【保罗教你做派和布丁】的做法 步骤2
  3. 合体:
    (1)用勺子把奶酪糊填入慕斯圈里,表面抹平滑。连盘子一起,放入冰箱冷藏一两个小时,直到定型(也可冷藏一晚,定型效果更好)。
    (2)一手抓住慕斯圈,另一手的几个手指从底部小心慢慢地往上推,最后把蛋糕推出来。还可以用一个直径略小于慕斯圈的瓶子把蛋糕顶出来。(如果粘住不好脱模,可以用热毛巾先在慕斯圈外边先捂一下)
    (3)装饰:在蛋糕顶部挤少许南瓜糊,南瓜糊上再插一小片糖姜。

    南瓜姜味芝士蛋糕【保罗教你做派和布丁】的做法 步骤3

小贴士

方子里用“姜糖浆ginger syrup”和“糖姜块stem ginger”,分别是stem ginger in syrup里的糖浆部分和姜块部分。stem ginger in syrup就是嫩姜去皮后泡在糖浆里的一种东西,见这个图:http://i7.goodness-direct.co.uk/d/602417b.jpg。国内不方便买的话,是不是可以分别用蜂蜜和鲜姜搅碎来代替?(至于最后的装饰姜片,换其他黄桃之类的也可以嘛)勇敢的同学可以试试。

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