马卡龙(Macarons)

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简介

马卡龙(Macarons)又称玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸。Macarons特点与吃法:外皮酥脆,里面柔软。吃Macarons最好不要整个吃下去,要分几口来品尝!Macarons与Coffee搭配最佳。

用料  

杏仁粉 60g
糖粉 60g
蛋白 48g
白糖 20g

马卡龙(Macarons)的做法  

  1. 先过筛杏仁粉(这里的60G 杏仁粉已经是过筛后的量)一次或者两次。过筛糖粉(这里使用白砂糖打碎的糖粉)和杏仁粉混合。

  2. 蛋白打至粗跑,分2次加入白糖。然后打至干性发泡(尖头成长尖形,带点歪勾)。

  3. 把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里。

  4. 用刮刀贴着盘壁抹15到20次左右,直至面糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑。

  5. 把直径0.5CM的裱花嘴装入裱花袋里,用夹子夹住下端。装入面糊。

  6. 接着均匀的挤在不沾高温布上,挤的时候手要稳,这样出来的面糊才均匀,与面糊面糊之间留出缝隙,因为烘烤时面糊出现裙边会膨胀。

  7. 让面糊静置一个半小时左右,用手触摸面糊表皮有点结皮不沾手。

  8. 烤箱预热160度,放中层烘烤4到6分钟左右出现裙边。然后打开烤箱门。把温度调为120度,烤盘放倒数第三层,烘烤15到20分钟。

  9. 凉透后从不沾布上取下马卡龙即可。

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