闽南素炒米粉

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简介

闽南有句熟语“炒米粉,请人客”
就是逢年过节,或有亲戚来访的时,主家都会炒上一盘“米粉炒”,以视对来客的重视。
米粉有淡淡的米香味可煮可炒,可荤可素,
米粉干色微黄,略有米香味,干脆可贮藏
煮过之后米粉又柔又韧,滑润爽口,鲜香甘甜
农家实实在在纯米制作,清水煮汤粉的话,汤色就是米汤的颜色哦

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用料  

闽南米粉干 100g
大白菜 2片
洋白菜 25g
西兰花 一小朵
鸡精 少许
少许
耗油 少许

闽南素炒米粉的做法  

  1. 米粉用冷开水稍微过一下冷开水,拿起备用

  2. 大白菜切成半公分左右宽度的长条。
    西兰花切成小朵,用热水焯过。

  3. 锅内下油,烧滚后加入大白菜,放适量盐、鸡精,炒至五成熟,盛起备用

  4. 另起锅,下适量的油,放入洋白菜翻炒,用吃饭的小碗,盛一碗半的水,加入

  5. 水开后,放入泡过冷开水的米粉,用筷子绞打散,盖上锅盖稍微闷一会

  6. 水差不多被米粉吸收后,加入炒过的大白菜、盐、鸡精,耗油,葱花油,翻炒均匀,即可装盘

小贴士

1、米粉稍微有冷开水过一下,防止炒制时容易折断
2、水开,放入米粉时要用筷子打散,以防止米粉凝结在一起
3、加水量以水稍微漫过米粉为宜
4、可以在起锅时,加入葱花或香菜、芹菜等
5、葱花油的制作:锅内加油,放入葱白,用小火炸至金黄色。用来淋在米粉上,或平时煮汤时添加,味道很香。

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