木瓜红烧肉

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简介

把木瓜和红烧肉组合在一块,原意是用木瓜清甜来解一下红烧肉的腻。不料木瓜放早了炖烂了,与肉完全融合在一起,歪打正着创新了这道菜。在这里木瓜充当勾芡的作用,使肉汁浓重厚实,稠厚的汁包裹着每一块红烧肉。正如Chef刘一帆所说,含淀粉一类果实都可拿来勾芡,不局限于加工好的太白粉玉米粉。

用料  

五花猪肋条 300g
木瓜 半个
柠檬汁 适量
3汤匙左右
老抽 一茶匙上色
生抽 2汤匙
料酒 2汤匙
陈醋 2汤匙
生姜 半块
香味、八角、桂皮等中式大料 适量

木瓜红烧肉的做法  

  1. 1、猪肉切成比麻将稍小的块状,肥瘦比例3:7为佳,多余的可剔除。下开水中抄煮2-3分钟,捞出沥干水份。
    2、姜切片,木瓜切块备用。
    3、猪肉多余水份可用厨房纸擦干,中小火热锅下油,油热放1-2勺糖,勤搅拌等糖融化变琥珀色下肉块快速翻炒上色。烹入料酒、老抽生抽、糖,翻炒均匀,盛起备用。
    4、再加一点油,下姜片和大料煸炒出香味,下肉块翻炒。
    5、加水没过肉块。大火煮开,拂去浮沫,改小火加锅盖炖煮。一般炖1小时以上,炖煮越久,越烂越好吃。
    6、大概半小时后加入2/3的木瓜同煮至烂化。
    7、等水快干了加入剩余木瓜,大火收汁。出锅前滴入柠檬汁,试味,不够咸再加点盐,出锅。

    木瓜红烧肉的做法 步骤1

小贴士

1、视口味偏好决定炖煮时间,LZ个人喜好软烂,煮2小时觉得还可以。
2、加水可奢侈地换成加酒,好奢侈的说。

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