卤汁溏心蛋

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简介

前一段时间,在一家日料店偶然尝到“溏心蛋”就对他的制作很好奇,又碰巧朋友要吃,所以在网上查了各种制作方法,每一个方子都有所不同,最后用自己的方式做出了这款溏心蛋,因为卤蛋的卤汁十分有用,除了卤蛋还可以卤豆干、卤鸡爪什么的.都是很美味的。

用料  

鸡蛋 数个
生抽 适量
香叶 2~4片
八角 适量
桂皮 适量
适量
适量
生姜 少许

卤汁溏心蛋的做法  

  1. 将鸡蛋洗净,放入锅中煮(需冷水下锅以免爆裂)在锅中加入少许的盐、姜片与料酒(可以去腥)

  2. 煮鸡蛋的时间要把握的很好,我也是经过很多次试验才计算出最佳的煮蛋时间,蛋要煮的蛋白全熟,蛋黄半熟

  3. 将鸡蛋捞出,放入很水或者冰水中(方便剥壳),由于蛋蛋很嫩,剥壳的时候一定要小心,以免弄散了

  4. 接下来煮卤汁,锅中放入水然后倒入生抽、盐、糖,桂皮、香叶、八角,将香料的味道煮入卤汁中,卤汁要有色,但不粘稠

  5. 最后将剥壳的鸡蛋放入卤汁中(卤汁最好盖过鸡蛋)浸泡一天(如果家中有豆干什么的,卤出来味道也非常好哦)

  6. 经过卤汁的洗礼,卤蛋就完成可以吃了,如果要蛋蛋的切面好看,记得用细线来切蛋蛋哦

    卤汁溏心蛋的做法 步骤6

小贴士

鸡蛋蛋黄一定不能太熟,不然就变酱油蛋了,一定要有溏心的感觉

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