炖鲅鱼

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简介

我们家喜欢吃鲅鱼炖绿萝卜。有友友推荐鲅鱼炖蒜苔也很好,喜欢的亲们也可以尝试。。。

用料  

鲅鱼 2条 香叶 2片
绿萝卜 1个 八角 1个
葱段 3段 花椒粒 5粒
姜片 3片 生抽 半勺
盐 适量 老抽 少量上色的
干辣椒一个

炖鲅鱼的做法  

  1. 鲅鱼去头 掏去内脏,剪掉鱼鳞等扎手的背刺。洗净 切块
    (我用厨房剪刀 剪块也可以,就不用洗案板了)。

  2. 姜片拍松切碎,葱丝。料酒 盐。抓腌 腌制10分钟
    〈我没有葱的时候只用料酒腌制了几分钟,在煎鱼的时候撒了一点二锅头白酒,去腥也可以。〉

  3. 锅中热热油,转小火放入葱段,姜片,香叶,八角 炒香。
    把腌制的鱼块抖掉葱姜末,擦去水分。
    皮朝下 煎, 以推动的方式翻动肉块, 不要经常翻动, 可以颠炒锅晃动鱼块。
    【一定不要像炒菜一样,不然肉质很快就烂成渣儿了。】

  4. 肉块呈金黄 放入老抽,生抽。
    翻炒均匀,

  5. 倒入水,没过肉块多点儿。

  6. 鱼肉容易熟,就是要慢炖入味。萝卜软烂了即可  尝咸淡出锅。

  7. 大火烧开。转中小火 放入绿萝卜片,盐适量 慢炖,

小贴士

〈1〉煎鱼皮面,把锅里热油泼在鱼皮上,鱼皮不容易粘锅,  以推动的方式炒肉块,一定不要像炒菜一样,不然肉质很快就烂成渣儿了。
〈2〉也可以煎鱼时,撒白酒去腥。
〈3〉鲅鱼本身有腥味,但是炖出来味道真的非常好吃,很容易做的好吃,相信你哦。。

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