墨汁海鲜饭 Arroz Negro

简介

Arroz,西班牙语里就是“米饭”的意思,也是各类“烩饭”的总称。Arroz和 Paella的区别是: Paella是用Paellera,一种专门的浅底双耳的传统铁锅烹饪的。墨汁饭Arroz Negro,如果用Paellera做的,也可以被称为Paella。
不过我在家里做,没有Paella,用的铸铁锅。

用料  

1.chicken stock鸡汤 2块,1L
2.墨鱼汁 2.5 汤匙tbs
3.西班牙橄榄油 5 汤匙 tbs
4.洋葱 1个
5.切碎的瓣蒜/大蒜末 3个
6.番茄/用作意大利面的番茄酱 2个/50ml
7.西班牙红辣椒粉Paprika 2 茶匙 tsp
8.海盐和现磨黑胡椒 少许
9.西班牙水稻短米 paella rice 2 杯 cup
10.西班牙干椒(可选放)pimentos 2个 切碎
11.意大利混合香料 少许
12. 柠檬 半个
13. 海鲜(虾,牡蛎,花枝,鱿鱼,墨鱼等等,自己看着办) 300g
14. 白葡萄酒 10ml

墨汁海鲜饭 Arroz Negro的做法  

  1. 用1L的开水混合鸡汤块或者有现成的鸡汤(可以自己发挥,牛肉汤,蔬菜汤也行)也可以,倒入一个煮锅

    墨汁海鲜饭 Arroz Negro的做法 步骤1
  2. 然后讲墨鱼汁也倒进去混合,小火煮大约10分钟,使其完全混合。

    墨汁海鲜饭 Arroz Negro的做法 步骤2
  3. 锅子烧热后倒入橄榄油3,把4,5,6倒进去炒匀,大约5分钟,使其变浓稠后,倒入7,8混合均匀。

    墨汁海鲜饭 Arroz Negro的做法 步骤3
  4. 然后把洗干净的米沥干后扔进去。(注意米只要洗一次,不能多洗,原菜谱要求是干的米,但是怕不干净的话洗一次够了)

    墨汁海鲜饭 Arroz Negro的做法 步骤4
  5. 然后把煮锅里的鸡汤倒进铸铁锅里面混合,开中火,不断搅拌,(这里不要盖盖子,不是在煮米饭,是在炒)差不多10分钟后,汤汁被米吸干之后 撒上少许盐和胡椒。
    (这里我又加了点奶酪,喜欢浓郁味道的超级推荐,不喜欢的可以不加。)奶酪要在汤汁还没有完全被吸干的时候加,并且不断搅拌,均匀吸收

    墨汁海鲜饭 Arroz Negro的做法 步骤5
  6. 下面我们处理海鲜,
    另起一个锅子,倒橄榄油0.5cup在热的锅子里,将海鲜倒进去,撒少许辣椒粉paprika 2tsp,大蒜粒,海盐和黑胡椒少许,炒匀。
    然后倒入白葡萄酒14,等3分钟左右,待汤汁吸收完后,铺在做好的海鲜饭里,搅匀。

    墨汁海鲜饭 Arroz Negro的做法 步骤6
  7. 最后香喷喷的墨鱼汁海鲜饭就出锅啦!

    墨汁海鲜饭 Arroz Negro的做法 步骤7

小贴士

一定要买得到墨鱼汁!!!放的越多,颜色越深,我放的量比较少,所以还不够黑,喜欢黑的可以多放点!

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