耗油土豆红烧肉

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肥而不腻、入口酥香软滑、咸中略甜、芳厚浓蜜的红烧肉,是东坡先生和毛伟人的最爱,有了土豆的参与,红烧肉更多了另一份活色生香,曼妙的滋味,你懂的…

用料  

土豆 3个
五花肉 300g
姜、葱 适量
香菇 6个
桂皮、八角 适量
耗油 适量
白糖(冰糖) 少许
生抽 适量
料酒 适量

耗油土豆红烧肉的做法  

  1. 红烧肉切块、土豆去皮滚刀切块,姜片、葱末

  2. 香菇用刀表面划十字,红烧肉用沸水略焯捞出

  3. 调酱汁:盐、料酒、生抽、白糖或者冰糖、耗油兑汁备用,葱白葱青分开

  4. 起锅热油,中火煎五花肉至焦黄,转小火逼出肥油,捞起,剩油留锅中

  5. 土豆块下锅,直接用剩油煎至金黄

  6. 加入五花肉、杨葱、姜片、葱白末,翻炒几下再加入酱汁上色,加入桂皮、八角

  7. 加入清水,没过肉,大火煮沸

  8. 沸后转小火,盖锅盖熬制30分钟

  9. 待收汁后,撒葱青,把桂皮和八角剔除即可出锅。

小贴士

许多人一提起红烧肉,就想到它能引起高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化、高血压等等疾病,即便是非常喜欢吃,也只能望“肉”兴叹、敬而远之了。其实,这是一种非常片面的认识。


  有关部门曾经对北京市40名百岁以上长寿老人的饮食习惯调查发现,大多数老寿星普遍都喜欢吃红烧肉,而且几乎是天天都吃。人们还惊喜地发现:这些老寿星血液中的脂肪、胆固醇非但不高,而且,也没有以上诸病症出现。


    深入研究后发现:经过长时间的文火焐炖,肥肉中的内部营养构成发生了深刻的改变,对人体有害的脂肪含量下降41.04%,饱和脂肪酸下降40%~51%,胆固醇减少51.32%。而对人体有益的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸却大量增加。


  所以,人们日常生活中大可不必对红烧肉敬而远之。只要烹调得法,将其在文火上焐,对身体的危害就会大大降低。如果加入适量海带或胡萝卜或大萝卜等含纤维素多的蔬菜,荤素搭配,这样既可饱口福、解馋,对身体也大有裨益。

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