云南味道私房菜之秘制香辣烤鱼

简介

一直想发些自己原创的菜式样到下厨房.今天终于有时间做了一道秘制香辣鱼,次款香辣鱼是重口味菜系哟,辣到出汗,越吃越想吃.非常辣,不喜食辣的亲勿试.

用料  

罗非鱼(没有罗非鱼可以用任何鱼代替) 1公斤左右
小米辣 依照个人口味添加
约100克
大蒜 约150克
约半汤匙
约2汤匙
薄荷 约100克
蒸鱼豉油 约2汤匙
蚝油 约2汤匙
秘制辣椒面配料或者(单山蘸水) 代替
秘制辣椒面配料-辣椒面 150克
秘制辣椒面配料-花生 50克
秘制辣椒面配料-花椒 10克
秘制辣椒面配料-胡椒 5克
秘制辣椒面配料-鸡精 10克
秘制辣椒面配料-芝麻 10克
秘制辣椒面配料-茴香 10克
秘制辣椒面配料-草果 半小个
秘制辣椒面配料-砂仁 10克
秘制辣椒面配料-味精 10克
秘制辣椒面配料-孜然粉 20克(可依照个人口味适量增加)

云南味道私房菜之秘制香辣烤鱼的做法  

  1. 首先将鱼去鱼鳞、去鱼鳃、去鱼尾、鱼体表面切竖刀,不要切断鱼体,也不要太深。

    云南味道私房菜之秘制香辣烤鱼的做法 步骤1
  2. 将鱼从鱼肚中间切开,切到鱼的脊梁骨位置.不要切断,鱼头也破开两瓣不切断。

    云南味道私房菜之秘制香辣烤鱼的做法 步骤2
  3. 切好后鱼不断开,放盘里准备腌制。

    云南味道私房菜之秘制香辣烤鱼的做法 步骤3
  4. 将配料里的姜、蒜、小米辣、葱。去皮、去壳、去把,切小以后用果汁机或搅拌机绞碎,没有果汁机等可以用刀切碎。

    云南味道私房菜之秘制香辣烤鱼的做法 步骤4
  5. 将搅拌好的料放在碗里,加入盐、蚝油、蒸鱼豉油、再放入2匙油,搅拌均匀后静置10分钟,制成腌鱼辣酱。

    云南味道私房菜之秘制香辣烤鱼的做法 步骤5
  6. 将制好的腌鱼辣酱均匀涂抹于鱼的内面。

    云南味道私房菜之秘制香辣烤鱼的做法 步骤6
  7. 将制好的腌鱼辣酱均匀涂抹于鱼的表面和切开的地方。腌制1-2小时,时间可以更长,时间越长约入味。

    云南味道私房菜之秘制香辣烤鱼的做法 步骤7
  8. 将 秘制辣椒面配料 里的所有配料放入搅拌机或者果汁机里搅拌至粉末状。也可以使用单山蘸水代替(味道会有些折扣)。

    云南味道私房菜之秘制香辣烤鱼的做法 步骤8
  9. 在烤箱的烤盘或者烤网里铺上锡箔纸,将鱼放入烤制15分钟。

    云南味道私房菜之秘制香辣烤鱼的做法 步骤9
  10. 15分钟后将鱼拿出,均匀的在鱼身上洒上 秘制辣椒面,再在鱼身上洒上适当的油,进烤箱里继续烤制15分钟。

    云南味道私房菜之秘制香辣烤鱼的做法 步骤10
  11. 在装鱼的盘子里放上薄荷,或者其他蔬菜,依个人口味而定。

    云南味道私房菜之秘制香辣烤鱼的做法 步骤11
  12. 将烤制好的鱼,放在装好盘的薄荷上,这样一道香味扑鼻,香辣绵嫩的秘制香辣烤鱼就做好了。

    云南味道私房菜之秘制香辣烤鱼的做法 步骤12

小贴士

制作腌鱼辣酱的时候,大蒜可以多放些,蒜香味浓郁一些。

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