炸醋肉

8.4 综合评分
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家里每当过年都要炸,闽南人特喜欢吃。面线糊里加也好吃,也可糖醋着吃。剧厨友反应,调料不知道加多少,老是做出来不好吃,这次我根据我的口味来做一次详细的味道调理!有厨友反应说是腌好肉要炸再加鸡蛋和地瓜粉还是加蛋和地瓜粉一起腌?其实都可以的,可以一起腌也可以等要炸在加粉!

用料  

瘦肉 一斤
地瓜粉 一碗
盐(可不加)
生抽2勺 糖2勺
醋3勺 孜然粉(可无)
鸡蛋一个

炸醋肉的做法  

  1. 生抽和醋都是用这种普通家里有的勺子,碗也是普通大小的碗!肉切片,加入所有调料,抓匀。放冰箱腌制几小时,有时间多腌制也可以。这样的酱汁加鸡蛋我就没加水了,如果干了可以加点水。

    炸醋肉的做法 步骤1
  2. 有的朋友说不裹粉,或许是地瓜粉的问题,我用的地瓜粉是自家做的,加个蛋轻松裹粉!

    炸醋肉的做法 步骤2
  3. 放冰箱腌制2小时以上,过夜最好😊腌制好的肉加入鸡蛋抓匀,倒入地瓜粉揉匀,太干加适量水揉匀。多揉一揉使地瓜粉把肉更好的包裹!

    炸醋肉的做法 步骤3
  4. 油可以提前烧热,差不多七成热把肉分一小块放入油锅。

    炸醋肉的做法 步骤4
  5. 炸到变白定型后,捞出等油再烧热,复炸至金黄色即可!

    炸醋肉的做法 步骤5
  6. 捞出控油装盘~

    炸醋肉的做法 步骤6

小贴士

调料可以根据喜好来换,量也根据口味来加。我和先生都喜欢孜然粉,所以放了很多孜然粉,不加也好吃。

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炸醋肉的答疑

  • 贤妻良母(⊙o⊙)  11个月前  
    3
    下回炸能不能称一下具体量,做了好多次,味道都调不好,还有有点硬不脆,是火太大还是炸过头呢?
    作者回复 11个月前  
    好的,加鸡蛋一般都不会有什么问题的。我都是大概按照自己口味来加调料,你可以先炸一块试味道,觉得淡了加调料!
  • 晨曦-205  1年前  
    3
    没放鸡蛋,我是用一包包的炸粉做的,炸熟了以后还是肉片
    作者回复 1年前  
    加蛋试试
  • 晨曦-205  1年前  
    3
    为什么我每次炸粉都裹不上去
    作者回复 1年前  
    加蛋了么?如果有,可能是粉的问题!换种粉试试看
  • 如果,鱼说…  6个月前  
    1
    亲爱哒  一开始如何知道油温多少放醋肉 接下去如何控制油温?
    作者回复 6个月前  
    用竹筷子或竹铲,放到油里试下冒小泡就可以放肉了,然后保持中大火炸到颜色变金黄色,捞起来,开大火等油温上来复炸30秒即可捞出!
  • Juiceaaa  1个月前  
    0
    放久了还会脆吗
    作者回复 1个月前  
    太久不会了,毕竟没加什么让它久放会脆的东西
  • 手机用户4622_1us9  3个月前  
    0
    为什么要加鸡蛋?
    作者回复 3个月前  
    炸起来好看,蓬松度好点
  • �春華秋實  4个月前  
    0
    楼主你是团子妈?
    作者回复 4个月前  
    对啊😊
  • 陈米酒  5个月前  
    0
    请问是要腌制的时候把地瓜粉一起放进去还是腌好以后炸之前放地瓜粉裹匀就好呀?
    作者回复 5个月前  
    都可以的,我觉得都没问题
  • 白驹过隙94  6个月前  
    0
    请问腌肉的时候要加地瓜粉吗?还是腌好了再加地瓜粉和鸡蛋
    作者回复 6个月前  
    都可以的,我有时候就会全部腌好,要炸随时可以炸
  • 林祈祈麻麻  7个月前  
    0
    鸡蛋是要炸了才加吗?
    作者回复 7个月前  
    都可以,我都是腌制时就加蛋加地瓜粉

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