大排档炒花甲

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简介

大排档代表的是便宜、热闹和好吃,虽然它也代表地沟油和乌烟瘴气。作为风味上的一个派别,它是低调而有实力的,是与世不争,是毁誉由人。

用料  

大排档炒花甲的做法  

  1. 花甲用盐水浸泡吐沙。

  2. 辣椒切圈,蒜头拍裂,姜切片,葱切段。

  3. 冷油下蒜头,热锅后下姜、辣椒和葱白,爆出香味。

  4. 将晾干水的花甲倒入,快速翻炒,同时加入白糖和盐。

  5. 盖上锅盖,待花甲开壳、汁变奶白后,撒上葱段,上碟完成。

小贴士

1.花甲用盐水浸泡后已有相当的咸度,所以爆炒时要注意控制用盐。2.花甲受热后会大量出水,所以全程可尽情大火爆炒,如此花甲才能快熟而保持鲜嫩。

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