糖粉巧克力蛋糕

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用料  

黑巧克力 100克
黄油 65克
蛋黄 3颗
白砂糖(加蛋黄) 30克
鲜奶油 60克
低筋面粉 30克
可可粉 30克
蛋白 3颗
白砂糖(加蛋白) 40克
糖粉 适量

糖粉巧克力蛋糕的做法  

  1. 巧克力及黄油隔40度温水成酱状(圆猪猪的方子)我嫌慢用微波炉解冻档40度

  2. 蛋黄加白砂糖溶化,鲜奶油隔水加温至40度

  3. 溶化的巧克力酱加入鲜牛奶搅匀,我用的是切拌法,不花圈

  4. 低筋面粉和可可粉过筛翻拌成面糊。冬天温度低,怕巧克力和黄油变硬,可以放入温水中保持温度。

  5. 蛋白分三次加入白砂糖,打发至九分发,蛋白尖峰常而不挺立,取1/3拌入面糊,注意拌时一定不要再隔水加热,以免消泡,拌均匀后倒回剩下的蛋白霜,翻拌均匀,用之字法翻拌。

  6. 蛋糕糊倒入6寸模具,烤箱160预热,上下火,倒数第二层,烤50分

  7. 烤好的蛋糕无需倒扣,冷却后出模,撒上糖粉

    糖粉巧克力蛋糕的做法 步骤7
  8. 可以撒些水果在上面,我没放,猪猪放的樱桃

    糖粉巧克力蛋糕的做法 步骤8

小贴士

和其他蛋糕不同,这个蛋糕有会开裂有会回缩,卖相不好味道好

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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