麻油猪肝

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简介

这是一道不同于平常处理的猪肝,会感到有一点点繁琐,并且有一点点奢侈,但是最后的口感绝对会让你觉得这一切都是值的。

用料  

麻油猪肝的做法  

  1. 猪肝洗净切片

    麻油猪肝的做法 步骤1
  2. 倒牛奶没过猪肝,浸泡30分钟

    麻油猪肝的做法 步骤2
  3. 这个时候可以把配菜祝备好,洋葱甜椒洗净切块

    麻油猪肝的做法 步骤3
  4. 另一个盆倒啤酒,大概半瓶左右,猪肝捞出到啤酒里,用筷子一个方向搅拌,会看到很多泡沫出来,再慢慢消失,猪肝中的血水就 出来了

    麻油猪肝的做法 步骤4
  5. 倒掉啤酒,放一点点盐,黑胡椒粉,一点点生抽,上上色,一点生粉,帮助锁住水分,拌匀

    麻油猪肝的做法 步骤5
  6. 一锅水中火烧到有热气浮上,转小火,一块块放入猪肝,这一步叫作“养”

    麻油猪肝的做法 步骤6
  7. 表面泛白就捞出,可以看到还有些血丝,这个时候只有七八成熟

    麻油猪肝的做法 步骤7
  8. 炒之前先要调一个汁,一勺醋,两勺生抽,少许糖,蚝油,米酒,生粉,搅拌均匀

    麻油猪肝的做法 步骤8
  9. 炒锅倒麻油,翻炒洋葱

    麻油猪肝的做法 步骤9
  10. 半熟时下甜椒同炒,这时候可以稍加些水,防止炒焦

    麻油猪肝的做法 步骤10
  11. 甜椒微软时倒入猪肝,翻炒至全部变色,倒入事先调好的汁,继续翻炒至熟即可

    麻油猪肝的做法 步骤11

小贴士

以上的一点点,要控制好,只是让猪肝稍入味,后面还要加调料,千万不要太咸了。
起油锅也可以先炒猪肝,全部变白倒汁,然后下洋葱,再下甜椒,这样出来的颜色更好看,但是洋葱甜椒会比较生,我家的不喜欢,所以我先炒了洋葱甜椒。
热水的温度应该控制在60度,我们不用这么讲究,就中火烧到热转小火,不要太心急开大火,一旦太热了会难以控制,等待凉下来又费时间。
再有就是控制好炒猪肝的时间,短了不熟,长了老硬。

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