老上海牛油蛋糕

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简介

红宝石,哈尔滨食品厂,老大昌,静安面包房…老上海的西点也是五花八门多种多样,其中浓郁的牛油蛋糕切片,搭配上一杯咖啡,无论是早饭还是下午茶都很惬意。
乍一看它像磅蛋糕,其实它们在传到上海后还是悄悄发生了改变的。

用料  

A鸡蛋 100G
A黄油 100G
A细砂糖 100G
A低筋粉 100G
B水 30G
B糖 15G
B香草精 两滴
A 盐 一撮

老上海牛油蛋糕的做法  

  1. 将黄油融化至手指按上去会有凹痕,大约25度作用,将糖粉筛入,先用搅拌棒混合均匀,再用搅拌器或者手(费力一点)打发到黄油蓬发,体积变大颜色变白。

  2. 鸡蛋搅拌均匀后分三到四次倒入1中,每放一次都要搅拌到交融,这时候可以加一撮盐。

  3. 低粉过筛三次后加入2中,搅拌至无粉后再搅拌十次左右,和磅蛋糕的区别!就是这里!不要搅拌到特别顺滑!老上海风味的磅蛋糕不会是那么绵密细腻的,而是有点酥酥松松感的。

  4. 烤箱预热170度,烤至出硬皮后拿出来划一刀,继续烤,总共四十分钟左右,到时间后可以拿一根牙签戳一下,没有湿面粉即可,基本上裂口处上色就差不多了。

  5. 烤制时候将B里的水和糖混合加入几滴香草精混合均匀

  6. 烤完后的蛋糕稍凉后脱膜,将B一遍遍刷上去,全部刷完!保鲜膜包严实,扔冰箱3天以上。

  7. 美味需要也值得等待

    老上海牛油蛋糕的做法 步骤7

小贴士

1这款蛋糕的蓬发靠的是黄油的打发和面粉的过筛,所以黄油一定打发到位,面粉过筛不要偷懒,如果还想蓬发的高一点,就加一克泡打粉,选择无铝的就好。
2存放三天以上才能使得各部分完美融合,吃货们屏住。
3面粉黄油的混合是关键,比马芬细腻比磅蛋糕粗糙的面糊,基本上就是完全融合后再拌个十多次。

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