葵籽辫子面包——5度冰种的美味

简介

喜欢烘焙好多年了,自己开始动手做也有六七个年头了吧,各种各样的面包都想尝试。不过,家人也真赏脸,每次做出来的面包都深得他们的喜欢,我做出来的面包消灭的很快,这也给了我极大的鼓励。

    哈哈。这次我尝试了5度冰种面包,并做成了辫子的形状,内部组织细腻,口感柔软,又得到了家人的喜欢,在最短的时间内就消灭完了。

     虽然5度冰种,低温发酵周期长,需要20几个小时的等待,但通过低温发酵做成的面包,它内部组织松软和独特的香甜口感是普通面包无法比拟的。哈哈,慢工出细活哦,说明这一段时间的等待是完全值得的哈。

用料  

A:高粉100克,清水100克,酵母粉 1克。
B:高粉180克,白糖50克,酵母粉4克,水30克,蛋液50克,黄油30克。

葵籽辫子面包——5度冰种的美味的做法  

  1. 把A原料混合,搅拌成团,室温发酵一小时后放入5度冰箱冷藏发酵17小时以上,图为发酵好的液种。

  2. 把液种放入面包机里,然后加入除黄油以外的B原料,打开厨师机和面。面和光滑后加入黄油,再次打开厨师机和面。

  3. 面和到能拉出膜即可。

  4. 收圆,放温暖处进行发酵。

    葵籽辫子面包——5度冰种的美味的做法 步骤4
  5. 发酵至原来的2到2.5倍大小。

  6. 发酵好的面团取出,排气后平均分成12份,盖上保鲜膜静置20分钟。

  7. 四个一组搓成长条。

  8. 开始辫四股辫子,从左到右,分别是1、2、3、4根,辫子的口诀是4过2.。

    葵籽辫子面包——5度冰种的美味的做法 步骤8
  9. 1过3。

  10. 2过3,循环辫下去。

  11. 辫成辫子的形状,最后把收口处捏紧。

  12. 依次做好三个,放烤盘里面,放温暖处进行发酵。

    葵籽辫子面包——5度冰种的美味的做法 步骤12
  13. 发酵至两倍以上大。

  14. 刷蛋液,撒上葵花籽。

  15. 烤箱预热180度,中层,上下火,18分钟左右即可。

    葵籽辫子面包——5度冰种的美味的做法 步骤15

小贴士

表面撒的葵花籽也可以换成白芝麻或其他坚果哦。

葵籽辫子面包——5度冰种的美味的留言

关于葵籽辫子面包——5度冰种的美味的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 2 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
145 收藏

作者玉池桃红的其他菜谱