酸辣藕丁全麦包(Sour and Spicy Lotus Root Steamed Stuffed Buns)

简介

这个包子我从小到大都没吃过,但他说湖北那边常常用藕做肉包子,参考了王光光光光的黑米辣藕丁包做了自己的改进,里面的藕丁很脆,酸辣口味的包子让不开胃的人也欲罢不能啊~

9个中型包子的量

用料  

全麦面粉 250克
温水(35度左右) 125克
干酵母 3克
素蚝油(没有可以用生抽) 2大匙
生抽 一大匙
300克
青椒 半个
红椒 半个
红糖 2小匙
辣椒油 2小匙
陈醋 1大匙

酸辣藕丁全麦包(Sour and Spicy Lotus Root Steamed Stuffed Buns)的做法  

  1. 把酵母放入温水中搅拌均匀,静置5分钟,然后把全麦面粉和1小匙糖放入一个大盆中,倒入酵母水,先用勺子帮助混合到变成棉絮状之后用手揉成光滑面团,盆底撒上面粉,表面盖上一层保鲜膜,让面团在温暖处密封发酵至两倍大;

    酸辣藕丁全麦包(Sour and Spicy Lotus Root Steamed Stuffed Buns)的做法 步骤1
  2. 发酵时准备馅儿:莲藕洗净去皮切丁,放入一个大盆中泡出里面的淀粉质,过一两次水后沥干水分后和生抽、素耗油、辣椒油、1小匙红糖充分混合待用;青红椒洗净去蒂去籽切丁;

    酸辣藕丁全麦包(Sour and Spicy Lotus Root Steamed Stuffed Buns)的做法 步骤2
  3. 锅中放少许油烧热,将调味后的藕丁放入锅中炒到变黏,继续不停翻炒到变脆熟透,然后放入青红椒翻炒均匀,最后出锅前放入陈醋炒匀,根据自己口味调整咸淡后放凉待用;

    酸辣藕丁全麦包(Sour and Spicy Lotus Root Steamed Stuffed Buns)的做法 步骤3
  4. 将发酵好的面团取出再揉一会儿把气排出,然后搓成长条再切成九个均匀的剂子,每个剂子按成圆形饼状后再擀成外薄中间厚的圆饼,放适量馅在中间,左手托着包子,右手顺着一个方向一个个捏出花纹直到最后在中间封口,整成圆形;

    酸辣藕丁全麦包(Sour and Spicy Lotus Root Steamed Stuffed Buns)的做法 步骤4
  5. 蒸锅上垫上蒸笼纸,包好的包子放入蒸锅中,包子中间和边上都要留足够空间给每个包子伸展,盖盖二次发酵10分钟后,开中大火上汽后蒸13-15分钟,关火后用余热焖5分钟左右再开盖。

    酸辣藕丁全麦包(Sour and Spicy Lotus Root Steamed Stuffed Buns)的做法 步骤5

小贴士

1、如果要成果是像外面卖的包子一样表面光滑,第一步揉面时揉到光滑很重要,要花时间和耐心揉,具体揉面技巧可以参考王光光光光的方子http://www.xiachufang.com/recipe/1102064/
2、不吃辣的减去辣椒油换成芝麻油味道也不错~

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