来一碗香甜暖人的酒酿吧!自制酒酿 米酒

简介

曾经一段时间疯狂的爱吃酒酿。各种煮啊。酒酿圆子。酒酿炖蛋。甜汤。怎么都吃不够
自己酿的酒酿。味道更香甜。更好吃。不比外面水加太多了,味道比较淡。
材料很简单。只要注意好几点就万无一失了。

用料  

圆糯米一斤
干净无油的盆子一个
酒曲 一斤米放2G的酒曲就够了

来一碗香甜暖人的酒酿吧!自制酒酿 米酒的做法  

  1. 米洗干净。加足够的水泡一晚上。泡到米粒可以轻易的碾碎,就好了。
    准备好蒸锅。控掉多余的水分。把糯米倒入蒸锅里。蒸约30分钟。
    一定要蒸透。蒸熟!!

    来一碗香甜暖人的酒酿吧!自制酒酿 米酒的做法 步骤1
  2. 蒸好的糯米取出放凉。就可以开始拌酒曲了

    来一碗香甜暖人的酒酿吧!自制酒酿 米酒的做法 步骤2
  3. 这里准备一小杯水大约有300ml。凉白开 矿泉水都可以,别用生水就好了
    糯米放置微温的时候就可以用了,不要太烫哦。先分次加入水。把蒸好的糯米拌开。不要一坨坨黏在一起

    来一碗香甜暖人的酒酿吧!自制酒酿 米酒的做法 步骤3
  4. 然后倒入2G酒曲。拌均匀

    来一碗香甜暖人的酒酿吧!自制酒酿 米酒的做法 步骤4
  5. 放到一个干净的容器里。压平表面后,在中间掏一个洞。我用擀面棍包上保鲜膜戳的。
    这个就可以看到出水的情况了
    盖好盖子放到温暖的地方开始发酵。我这个是放米酒机里的。
    没有米酒机就放暖气旁边。隔段时间给转下方向。这个发酵更均匀点
    没有暖气的话。也简单。盖好盖子后。用毛巾包上。放被窝。晚上抱着睡。
    白天就装个小热水袋。继续放被窝。热水袋不要离太近。不然把酒曲烫死了
    温度要是一直控制的好的话。24小时就会开始出酒啦。
    自己闻一闻。要是味道有点酒香,有点甜甜。中间那个窝窝里充满了酒汁就差不多好了。
    在不行。挖一勺吃吃看。觉得味道不够就在发发。也别发过头啊。过头真成酒了,甜味就没有了

    来一碗香甜暖人的酒酿吧!自制酒酿 米酒的做法 步骤5
  6. 提几个需要注意的地方
    1.整个过程一定要干净。不能有点点油。不然就坏掉了哦。长毛了哦!!
    2.米一定要蒸透。有的人肯定遇到过发酵好的米有种夹生的感觉。怎么发酵味道都不对。
     这就是因为米没有蒸透。这种米在发酵的时候就会出现夹生的状况。
    3.发酵好的酒酿冷藏保存。每次用干净的勺子挖哦。
    4.想吃汤汁的。在最后拌入凉开水的步骤中。可以在增加一些。太少木有汤汁哦。

    来一碗香甜暖人的酒酿吧!自制酒酿 米酒的做法 步骤6

来一碗香甜暖人的酒酿吧!自制酒酿 米酒的留言

  • 漫天雪儿  1个月前  
    1
    小雪老师,下次试试用乡里那种圆粒粒酒曲,会更好吃
    作者回复 1个月前  
    都用过的。某包能买到的牌子我都用过~
  • Latania  2年前  
    0
    我的甜酒酿一开始蛮好的,洞里面大概也有了一点液体,觉得还需要发酵一会儿,但是放着放着就长白色绒毛了,为什么呀!我是在烤箱里发酵的,后来我把烤箱关掉就一直放着,是因为这个长毛了嘛?容器什么的都在热水里面煮过
    作者回复 2年前  
    长白毛没关系的。是正常的可以继续发酵食用哦。长黑毛就不对了。放心吧。

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