豉椒牛柳

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简介

锅气讲究猛火,爆炒,料焦香。快速烹炒,让原料能够最短地利用热气将香味最大的挥发出来,这样菜肴入口就会干香有回味。就好比炒牛河要芽菜够爽脆,河粉够干爽且条条上色,上桌热气腾腾,香气扑鼻,这才叫够锅气。但是家庭烹调,火力总是不能尽如人意,所以尽量保持大锅大火烹饪小量食材,一口铁锅爆炒一锅米饭和一小碗米饭,那个效果总是不一样的。

用料  

牛柳 300克
尖椒 1个
彩椒 1个
洋葱 半个
淀粉 1汤匙
1段
1块
2瓣
生抽 1汤匙
老抽 1/2汤匙
蚝油 1汤匙
豆豉 1茶匙
白糖 1茶匙
江米酒 1汤匙
植物油 2汤匙

豉椒牛柳的做法  

  1. 牛柳去老筋切片或者段,用生抽、酒、梨汁,淀粉腌制;尖椒、彩椒、洋葱切滚刀块儿

  2. 锅烧热,放植物油,大火滑炒牛柳到半色,盛出备用

  3. 锅洗干净,烧热放植物油,爆香葱、姜、蒜末,加豆豉炒香

  4. 放入尖椒、彩椒、洋葱块,炒断生以后加入蚝油、白糖(如果有炒牛肉剩下的汤这时候可以放进去一点,防炒糊)

  5. 放入生抽、牛柳,翻炒(喜欢色深的可以加一点老抽上色),加水淀粉裹匀即可出锅

小贴士

牛肉要嫩,一定要去掉边上的筋,只留下瘦肉部分;炒的时候火要旺,刚入锅以后不要频繁的翻动,最好等一面已经炒到微微焦黄再翻;美国牛炒的时候爱出水,这样会降低锅里的温度,有水很难炒出“锅气”,所以可以如图示把牛肉尽量离开水的部分直接接触锅,旺火尽快把水烧没;二次回锅尽量裹味以后马上出锅,不要久烧。
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