萝卜焖鱼滑

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人做过这道菜

简介

冬天的萝卜特别甜,特别好吃,鱼肉也是鲜甜的。老妈就凭这一道菜让我那个不爱吃萝卜的弟弟从此爱上吃萝卜……
简单又快手~冬天最爱吃这个了。
【手机图片各种渣渣啊!】

用料  

白萝卜 一根
鲮鱼肉 一份(分量随喜,但不要超过萝卜哦!)
大蒜 1-3粒
炒香过的花生 适量
适量
葱白 少量
蛋清 1个
生粉 适量
花生油 适量

萝卜焖鱼滑的做法  

  1. 把鲮鱼肉打成鱼滑(我们市场有现成的,我一般就买现成的,很多都有用盐打的,要问好,有盐的在调鱼滑的时候就不要再加了。)

    萝卜焖鱼滑的做法 步骤1
  2. 把生粉(比平时调肉的用量稍多)和少量水调和,放入鱼滑中,搅拌均匀

    萝卜焖鱼滑的做法 步骤2
  3. 把葱白切碎,炒过的花生杵臼弄碎(花生米要去衣,也不用弄得太碎了,带有点颗粒感),在和蛋清一起倒入鱼滑中继续搅拌均匀,最后放入一点点的花生油。拌匀。

    萝卜焖鱼滑的做法 步骤3
  4. 白萝卜去皮切成条状(大小参见筷子或者薯条)。蒜头拍碎。大火下油起锅把蒜子爆炒一下,萝卜丝下锅加少量盐翻炒。炒到稍微出水,加水加盖,调中火焖一小会。

    萝卜焖鱼滑的做法 步骤4
  5. 焖至萝卜丝开始变软,把调好的鱼滑用勺子一个放进锅里。加盖继续焖5分钟左右。OK,起锅!

    萝卜焖鱼滑的做法 步骤5

小贴士

(如果说炒花生米很麻烦的话,其实这个在我有记忆开始,家里是常备的,爷爷爱用来伴酒的小零嘴,我小时候也非常爱拿来当零食吃。)

以下整理一些小问题
1.这种鱼滑的做法是我们老家的传统做法,只用葱白因为这样做出来的鱼滑会是白白嫩嫩的,而且味道比把葱叶也放进去会更好吃。
2.只用蛋清,鱼肉会嫩滑一点,加了蛋黄的话,感觉鱼肉会变得实一点。不过也没有不好吃啦。这个加不加看自己。
3.加了炒花生米的鱼滑,会增加口感,还有一种特别的香味。当然嫌麻烦也可以不加的。但是没炒过的花生米就真的不建议加了。
4.炒花生米就只要一口锅和剥了壳的花生米,大火炒到花生带有香味就好了。一定要不停的翻炒,不然糊了就不太好了。。这个炒多了可以密封冰冻储存很久的。当然了,一定要密封。。。
PS:调味品真的只要盐和一点点花生油就够了,酱油和鸡精,味精什么的都不需要!

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