福建小吃-油酥炸 一口酥

简介

老家逢年过节,家家户户都会做油酥炸这一类的点心,即可用来祭祀,又可以让孩子们解馋。小时候挑食,不喜欢吃皮,只爱吃里面的砂糖花生馅,总是把皮留给妈妈吃。现在经年在外,总是念念不忘妈妈做的闽南小食。吃上妈妈亲手做的饭菜和闽南小食,才有回家的感觉。这是闽南最好的口酥/油酥炸.

用料  

精面粉 1500g
食用植物油 450g+150g+炸时用油以入漫过油酥
砂糖 500g
花生仁 750g
适量

福建小吃-油酥炸 一口酥的做法  

  1. 花生去壳,取花生米。小火将锅内水烧干,直接倒入花生米,小火炒至花生米上有稍微焦黄的印记,放凉

    福建小吃-油酥炸 一口酥的做法 步骤1
  2. 为了使陷的口感更好,将花生米去除外衣,用石臼将花生米捣碎,拌入砂糖,砂糖的量以750g花生米,可加入250g左右的白砂糖为宜,如果喜欢,还可以加几片新鲜的橘子皮,搅拌均匀,味道会更好。

    福建小吃-油酥炸 一口酥的做法 步骤2
  3. 做好的白砂糖花生馅

    福建小吃-油酥炸 一口酥的做法 步骤3
  4. 油酥皮是至关重要的步骤哟,按照500g面粉加150g食用油的比例做第一层皮,揉制过程中加入适量的温盐水,以面粉充分融合,不黏手为宜。另外用250g的面粉加油揉制第二层皮,油慢慢的加,以面粉充分融合,不黏手为宜。

    福建小吃-油酥炸 一口酥的做法 步骤4
  5. 将两种面皮搓成长条,切成3公分左右(大小可根据自己的喜好),用2份油水面团,包住1份油面团,用擀面杖擀将包好的面团擀成长条形,卷起来,从中间横切成2块,切面炒上,擀成面皮,备用

    福建小吃-油酥炸 一口酥的做法 步骤5
  6. 将花生馅包入擀好的面皮中,合起,有点像北方的饺子,边沿捏花。

    福建小吃-油酥炸 一口酥的做法 步骤6
  7. 这就是做好,未下锅之前的效果

    福建小吃-油酥炸 一口酥的做法 步骤7
  8. 锅里下油,烧热,保持大火,将做好的酥油炸放入油锅中,大火油炸1分钟左右,调小火,待油酥炸表面程金黄色,捞起沥油。注意不要炸得太过火,沥油的过程中,油酥饼会再受到余热。

    福建小吃-油酥炸 一口酥的做法 步骤8
  9. 木有摆盘,不过酥酥脆脆很好吃

    福建小吃-油酥炸 一口酥的做法 步骤9

小贴士

1.炒花生的时候 锅里不要放油哦
2.油酥炸下锅的时候,一定要大火,这样捏花的口子才不会散开,等到油酥炸基本定型后,关小火。
3.酥油饼起锅的时候注意不要炸得太过火,沥油的过程中,油酥饼会再受到余热。
4.揉水面皮的时候,加一点盐提味,但是不要加多。
5.面团要做2份,一份是油水混合揉制的,一份是纯油揉制的
油水面团的比例是,每500g面粉,加150g油,再加水
纯油面团,只加油,可以慢慢添加,用量以面粉充分融合后,软而不黏手为宜
6.油酥饼的大小可根据自己的喜好来决定,喜欢大个就做大的,喜欢精致的,就做小一些

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