手工牛轧糖夹心苏打饼干

7.1 综合评分
83 人做过这道菜
晓阿姨手工奶Q饼有没有吃过?对~就是想山寨那个味道!
看起来似乎平淡无奇的两片香葱苏打里面有个Q弹的奶味儿夹心,但是组合在一起真的值得一试!
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最近买台湾芋头酥,店家送了几种不同的牛轧糖饼干试吃,吃过之后升级了菜谱~

用料  

低筋面粉 150g
细砂糖 10g
小苏打 1g
3g
玉米油(或色拉油) 45g
牛奶 60g
干酵母 1小匙
干葱碎 适量
熟白芝麻 适量
无盐黄油(牛轧糖夹心) 40g
不甜的全脂奶粉(牛轧糖夹心) 50g
水饴(牛轧糖夹心) 10g
棉花糖(牛轧糖夹心) 110g

手工牛轧糖夹心苏打饼干的做法  

  1. 牛奶60g用微波炉加热至40度左右(略高于手温),加入干酵母1小匙,搅拌均匀静置5分钟

  2. 低筋面粉150g过筛后加入盐3g、小苏打1g、细砂糖10g搅拌均匀

  3. 在上一步骤中加入静置好的牛奶酵母溶液和45g玉米油,用刮刀搅拌按压,大致成团

  4. 加入干葱碎和熟白芝麻,用手揉成均匀面团,放入温暖潮湿处发酵30分钟

  5. 发酵结束后取出,用擀面杖擀成1~2mm左右薄厚的面片(越薄越好,用饼干切模压出形状后放入烤盘,用叉子在饼干表面戳洞

  6. 继续松弛8~10分钟后,送入预热好170度的烤箱,中层烤制10~12分钟左右,取出放凉至完全冷却备用

  7. 制作牛轧糖夹心:
    1、40g无盐黄油切成小块儿,和10g水饴、110g棉花糖一起放入不沾锅中,小火加热并不断搅拌直至棉花糖完全融化
    2、倒入50g不甜的全脂奶粉,迅速搅拌均匀至看不见干奶粉的状态后马上关火,晾凉到勉强可以成型的程度,马上用小勺把牛轧糖夹心挖一小坨放在一片苏打饼干上,再马上盖好另外一片
    3、迅速重复动作完成所有牛轧糖夹心饼干

小贴士

看似步骤很多其实没什么难度啦!
要注意以下几点啦:
1.饼干一定要擀的薄!因为烤制后大概会变厚1.5倍左右,太厚的话冷掉之后会硬的咬不动
2.拿起生饼干的时候动作要温柔,饼干一旦变形是无可挽回的,为了方便夹馅儿,如果是用刀切饼干的话请保证下刀均匀大小一致
3.注意安全!制作牛轧糖夹心时请戴隔热手套!!!!

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手工牛轧糖夹心苏打饼干的答疑

  • 手机用户卡布其诺  7个月前  
    2
    亲,干酵母一小勺,一小勺是多少量?多大的勺子是小勺?
    作者回复 7个月前  
    一小匙是1tsp,5毫升
  • 小至_  3年前  
    1
    没有水怡能用什么替代吗?
    作者回复 3年前  
    蜂蜜或者麦芽糖应该也行~
  • 阿zoo  3个月前  
    0
    你好,做出来的牛轧糖马上就硬了,有什么小技巧快速放进饼干夹层里吗
    作者回复 3个月前  
    糖煮过头了才会硬
  • 文刀刀小姐  6个月前  
    0
    为什么我做出来的夹心冷了那么硬
    作者回复 6个月前  
    加热的时候过头了
  • 真的是早安苹果  10个月前  
    0
    请问一小勺干酵母是多少量?
    作者回复 7个月前  
    5毫升
  • 陈大大i_t7mx  7个月前  
    0
    没有小苏打可以吗
    作者回复 7个月前  
    不可以

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