燕麦麸皮核桃吐司·Oatmeal Bran Bread Loaf with Walnut

简介

燕麦麸皮[fū pí]核桃吐司 是参考Carol老师的原味-100道无添加纯天然手感面包 204页,燕麦胚芽核桃吐司。

我常常傻傻分不清楚,一位Bran麸皮[fū pí]就是胚芽(Wheat Germ), 所以我就开工咯!可是看看我的材料。。。啊~~我的是Bran麸皮[fū pí], 算了算了。。。。把胚芽改成麸皮[fū pí]

从大约下午1点多开始,完成时是6点多,都等不及冷却,就切开拍照哦!

一切都顺利,只是在烘烤那里有了问题,我做的是吐司,可是吐司没有被烤到膨胀跟司法模型一样四方。  还好还有老师可以请教,想紫薇ccm老师请教了,把图片寄给她,从发效到进烤炉,

真的谢谢 紫薇ccm老师给了我很多宝贵的指教。下次我会检讨。 我记录下来她所给我的指教。提醒我自己,不要乱来。因为我乱乱来自己把即食燕麦的分量更改了,ccm老师说麸皮比较吸水都不能多放,可是我自作聪明,放多多。 :)

我自己还加了南瓜籽,很健康的一个吐司。因烤箱温度问题,吐司没有膨胀的厉害,所以组织也比较扎实,不过面包还是软的。

于切割的工作也是我最糟糕的。。。不过我有在淘宝买了面包切割器,想象中应该会切出美美的吐司片了,原来原来,还是一样难切,虽然会比自己切丁好一点,不过也不是那么容易用 。:(

用料  

直接法
12兩帶蓋吐司模 (20cmX10cmX10cm)
一.燕麥糊
材料:
即食燕麥片 50g
沸水 150cc
二.主糰
燕麥糊全部
高筋麵粉 270g
速發酵母(instant yeast)
細砂糖 15g
鹽1/2茶匙
液體植物油30g
麸皮 2大匙
80-100cc
核桃50g
表面裝飾即食燕麥片 3-4大匙

燕麦麸皮核桃吐司·Oatmeal Bran Bread Loaf with Walnut的做法  

  1. 沸水倒入即食燕麥片中混合均勻

    燕麦麸皮核桃吐司·Oatmeal Bran Bread Loaf with Walnut的做法 步骤1
  2. 蓋上蓋子放置15分鐘

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  3. 核桃放入已經預熱至160度c的烤箱中烘烤7-8分鐘取出放涼切小塊

    燕麦麸皮核桃吐司·Oatmeal Bran Bread Loaf with Walnut的做法 步骤3
  4. 將放涼的燕麥糊及所有材料倒入搅拌机拌打
    (冷水的部份務必保留一部份,在麵團成團後分次慢慢加入,以免面团过湿)

    燕麦麸皮核桃吐司·Oatmeal Bran Bread Loaf with Walnut的做法 步骤4
  5. 把(4)至成为不黏手的麵團,麵團可以撐出薄膜即可

    燕麦麸皮核桃吐司·Oatmeal Bran Bread Loaf with Walnut的做法 步骤5
  6. 將核桃均勻揉入麵團中

    燕麦麸皮核桃吐司·Oatmeal Bran Bread Loaf with Walnut的做法 步骤6
  7. 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥

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  8. 盖上布/或保鲜膜做第一次發酵60分鐘至2倍大

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  9. 桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉

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  10. 將麵團中的空氣用手壓下去擠出來

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  11. 再将麵團滾成圓形

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  12. 蓋上擰乾的溼布休息15分鐘

    燕麦麸皮核桃吐司·Oatmeal Bran Bread Loaf with Walnut的做法 步骤12
  13. 休息好的麵團用桿麵棍桿成長形(約35cm),寬度同烤盒長向寬 ,然後翻面(光滑面朝下)

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  14. 將麵皮由短向輕輕捲起,收口捏緊

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  15. 在麵糰表面刷上一層水

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  16. 表面沾上一層裝飾即食燕麥片

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  17. 將捲好的麵團收口朝下朝內'放入吐司烤模中,噴些水放烤箱中再發酵50-60分鐘至8-9分滿模

    燕麦麸皮核桃吐司·Oatmeal Bran Bread Loaf with Walnut的做法 步骤17
  18. 發酵好前8-10分鐘,將烤模從烤箱中取出,烤箱打開預熱至210度c

    燕麦麸皮核桃吐司·Oatmeal Bran Bread Loaf with Walnut的做法 步骤18
  19. 麵團約發酵到烤盒9分滿,蓋上蓋子

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  20. 放入已經預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘

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  21. 出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼

    燕麦麸皮核桃吐司·Oatmeal Bran Bread Loaf with Walnut的做法 步骤21
  22. 全涼透再切片才切的漂亮

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