干锅咸鸡

Name: 干锅咸鸡
Ingredients: 1只咸鸡; 3—4瓣白菜; 香菜; 1个干辣椒; 葱; 姜; 食用油

8.1 综合评分

9 人做过这道菜

居姐

还是春节前腌的鸡，一直在速冻里，前几天去饭店吃到干锅鸡，想着不如回家也做个。

用料

咸鸡	1只
白菜	3—4瓣
香菜
干辣椒	1个
葱
姜
食用油

干锅咸鸡的做法

鸡斩小块
放多些水，煮至水白色
倒掉水洗净重新放锅里，加葱姜，倒料酒，少许白酒
水和鸡块平，小火慢炖到自己喜欢的程度稍硬一些
取出鸡块，倒出汤，留一个底
放入切好的白菜，不要加水，汤少些就行，因为一会白菜会煮出汁，汤比较咸，和白菜的汁中和一下正好
码上鸡块，中火煮上
起油锅，下姜末，剪段的干辣椒，爆香，浇在鸡块上面，继续中火煮
到汤汁只有原来的一半时关火，撒上香菜

小贴士

如果鲜鸡，可以在爆香姜辣椒后倒入炒至鸡皮金黄，并倒些生抽调味上色，我这因为咸鸡本身肉硬，怕炒了后更硬，还有就是咸度已经足够了，无需再加调料，所以直接码上去了。
放白菜时汤不要留很多，白菜会出很多水，一般白菜的一半就够了，煮了会白菜会瘪下去，汤会多出来的。
香菜关火再放，早放了会黄。
喜欢辣的可以多放几个辣椒，我这是老公不吃辣，所以只放一个提提味。
垫底的菜也可以换成别的，如豆芽，豆腐什么的，总之可以久煮的都行。
还可以放些青椒土豆莲藕什么的，反正想吃什么就放什么。
也可以放电磁灶上边煮边吃，那样的话就香菜慢慢放，吃多少放多少，冬天的餐桌上绝对是道抢手的菜。