干锅咸鸡

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简介

还是春节前腌的鸡,一直在速冻里,前几天去饭店吃到干锅鸡,想着不如回家也做个。

用料  

咸鸡 1只
白菜 3—4瓣
香菜
干辣椒 1个
食用油

干锅咸鸡的做法  

  1. 鸡斩小块

    干锅咸鸡的做法 步骤1
  2. 放多些水,煮至水白色

    干锅咸鸡的做法 步骤2
  3. 倒掉水洗净重新放锅里,加葱姜,倒料酒,少许白酒

    干锅咸鸡的做法 步骤3
  4. 水和鸡块平,小火慢炖到自己喜欢的程度稍硬一些

    干锅咸鸡的做法 步骤4
  5. 取出鸡块,倒出汤,留一个底

    干锅咸鸡的做法 步骤5
  6. 放入切好的白菜,不要加水,汤少些就行,因为一会白菜会煮出汁,汤比较咸,和白菜的汁中和一下正好

    干锅咸鸡的做法 步骤6
  7. 码上鸡块,中火煮上

    干锅咸鸡的做法 步骤7
  8. 起油锅,下姜末,剪段的干辣椒,爆香,浇在鸡块上面,继续中火煮

    干锅咸鸡的做法 步骤8
  9. 到汤汁只有原来的一半时关火,撒上香菜

    干锅咸鸡的做法 步骤9

小贴士

如果鲜鸡,可以在爆香姜辣椒后倒入炒至鸡皮金黄,并倒些生抽调味上色,我这因为咸鸡本身肉硬,怕炒了后更硬,还有就是咸度已经足够了,无需再加调料,所以直接码上去了。
放白菜时汤不要留很多,白菜会出很多水,一般白菜的一半就够了,煮了会白菜会瘪下去,汤会多出来的。
香菜关火再放,早放了会黄。
喜欢辣的可以多放几个辣椒,我这是老公不吃辣,所以只放一个提提味。
垫底的菜也可以换成别的,如豆芽,豆腐什么的,总之可以久煮的都行。
还可以放些青椒土豆莲藕什么的,反正想吃什么就放什么。
也可以放电磁灶上边煮边吃,那样的话就香菜慢慢放,吃多少放多少,冬天的餐桌上绝对是道抢手的菜。

干锅咸鸡的留言

  • 靜う  1个月前  
    0
    开盖煮,还是闷啊
    作者回复 1个月前  
    要煮烂,当然焖,要收干汤,当然必须开着

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