鱼香肉丝

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人做过这道菜

简介

什么菜没几条肉也能吃很多饭?!我马上想到鱼香肉丝!外面卖的可没几条肉啊!!可酸辣的口味真的很适合这种不仅被雾霾影响心情还影响胃口的时候出现啊!你有在家里做过吗?很简单哦~
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用料  

里脊肉 250g
青椒 1个
红萝卜 1个
黑木耳 250g
豆瓣酱 适量
泡椒 适量
陈醋 适量

鱼香肉丝的做法  

  1. 把里脊肉,青椒,红萝卜和黑木耳都切成丝。

    鱼香肉丝的做法 步骤1
  2. 用1勺盐抓匀里脊肉,把肉抓出粘性后,加入1勺淀粉(如果有点干,就加一点点清水,使肉比较润滑但不是水溜溜的),最后加入1勺油,使油都包在肉的外面。腌制15分钟。

    鱼香肉丝的做法 步骤2
  3. 泡椒和蒜头都剁成蓉;
    把调料“陈醋5勺,酱油2勺,糖两勺,麻油1勺,淀粉1.5勺,葱白适量”都先准备好,调成碗汁备用。

    鱼香肉丝的做法 步骤3
  4. 锅里放入较多的油,油温七成热时(开始冒烟),放腌好的肉放进去,炒散。

    鱼香肉丝的做法 步骤4
  5. 肉开始都变白后,稍稍推到锅的一边,留出锅中间的位置,此时锅里还有一些油,转成小火。依次把泡椒、蒜蓉、豆瓣酱放入热油中,炒香。

    鱼香肉丝的做法 步骤5
  6. 香味出来了,红油也炒出来后,把酱和肉翻炒一下,使均匀。

    鱼香肉丝的做法 步骤6
  7. 转成大火,马上放入青椒丝、红萝卜丝、黑木耳丝、翻炒均匀。

    鱼香肉丝的做法 步骤7
  8. 翻炒大概1分钟后,把调好的碗汁搅拌均匀后,沿着锅边淋入,快速翻炒均匀。

    鱼香肉丝的做法 步骤8
  9. 翻炒大概半分钟就可以出锅了!

    鱼香肉丝的做法 步骤9
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    鱼香肉丝的做法 步骤10

小贴士

1、每个原料都要切成大小一致的丝状,筷子夹起来进入嘴里才有趣哦!如果切得一大一小,口感就没那么好了,样子也不够美观。像红萝卜比较难切,可以买个专门刨成丝状的工具,一般超市都有得卖哦!

2、腌制里脊肉的时候,要按照“盐—>生粉—>油”的顺序,一般腌肉都可以这么做。另外,由于把肉切成一条条,腌制的时候要用手“抓散才能抓匀”!不要觉得难堪,把手洗干净就是啦!

3、这个菜最重要的是调味,也就是那碗汁了。我用的是图中的那个勺子,刚好所有汁都倒下去了。你也可以按照自己材料的多少作出调整,只要按着那个比例就可以了!另外,把碗汁倒入锅里的时候,要先拌匀了,因为里面有生粉,放了一会会沉淀的。还有,碗汁一定要沿着锅边淋入,这样烹出的醋才香!

4、豆瓣酱一定要先炒,炒出红油和香气,才能跟其他材料混合,这样做菜的颜色才会红亮而且辣味才香。上面第5步的做法是我有点懒惰啦,其实正常来说是先把炒白的肉丝盛在碟中,再在锅里炒香豆瓣酱,最后把肉丝放进锅里的。

5、这道菜只要一点点就可以吃一大碗白饭了!呵呵~你也可以按照自己喜欢酸辣的口味,调整醋和豆瓣酱的用量;如果剁椒或泡椒没有,可以不下;但豆瓣酱不下的话,颜色没那么漂亮哦!

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