双层黑芝麻酱戚风

8.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(49 份)
好极了
37
挺好
10
一般
2

简介

这款戚风有着浓厚的香味,下层是组织非常厚实的芝麻酱风味,上层是蓬松的原味蛋糕,可以同时体验两种口味,一举两得。
菜籽油也可以用色拉油、玉米油、红花籽油、芥花油等口味清淡的油代替。

准备(适用直径17厘米的戚风模)
· 把蛋白放入冰箱冷冻到周围出现薄薄的冰,大约需要10 分钟。
· 混合黑芝麻酱和蜂蜜。
· 烤箱预热至170℃。
· 1大勺=15毫升。

来自“中岛老师的烘焙教室”系列——《戚风蛋糕》
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用料  

【蛋黄糊】
低筋粉 80克
甜菜糖 30克
蛋黄 4个
豆浆 50毫升
菜籽油 2大勺
黑芝麻酱 3大勺
蜂蜜 1大勺
【蛋白霜】
蛋白 4个
甜菜糖(可以用白砂糖代替) 40克

双层黑芝麻酱戚风的做法  

  1. 准备蛋黄糊。在蛋黄中加入甜菜糖,用打蛋器画圈搅拌。依次加入菜籽油、豆浆,搅拌匀。筛入低筋粉,用打蛋器搅拌至没有结块。

    双层黑芝麻酱戚风的做法 步骤1
  2. 打发蛋白霜。从冰箱中取出蛋白,用电动打蛋机高速打发。打起粗泡后,分3 次加入甜糖。

    双层黑芝麻酱戚风的做法 步骤2
  3. 打至蛋白泡沫细腻、蓬松柔软时,换用打蛋器手动打发。提起打蛋器,蛋白霜拉起的尖
    角轻轻下弯,就说明打发好了。

    双层黑芝麻酱戚风的做法 步骤3
  4. 在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜,用打蛋器充分混合,然后全部倒进蛋白霜中,用橡胶刮刀轻快地从盆底向上翻拌。搅拌到几乎看不见蛋白霜的痕迹即可,动作要快。

    双层黑芝麻酱戚风的做法 步骤4
  5. 取1/2 的蛋糕糊做成芝麻味。在混合好的黑芝麻酱和蜂蜜中盛入一刮刀蛋糕糊混合均匀,然后倒入1/2 的蛋糊,用橡胶刮刀轻快地搅拌。

  6. 先将芝麻酱蛋糕糊倒入模具,再倒入原味蛋糕糊,把模子在桌面上轻轻震一下。

    双层黑芝麻酱戚风的做法 步骤6
  7. 烤箱预热至170℃,烘烤30分钟。出炉后立刻倒扣在细瓶上冷却。

    双层黑芝麻酱戚风的做法 步骤7

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