柚子蛋糕坯&豆沙馅蛋糕卷

简介

蛋糕体中加了柚子酱,用其他你喜欢的果酱也没问题
菜籽油也可以用色拉油、玉米油、红花籽油等味道清淡的油代替

准备(适用边长30厘米的方烤盘)
1、分开蛋黄与蛋白,把蛋白连同搅拌盆放入冰箱,冷冻到周围出现薄薄的冰,大约需要10分钟。
2、根据烤盘的尺寸裁剪烤纸,铺好。
3、 烤箱预热至190℃。

来自“中岛老师的烘焙教室”系列——《戚风蛋糕》
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用料  

【蛋黄糊】
低筋粉 80克
蛋黄 4个
菜籽油 2大勺
2大勺
柚子果酱(用其他口味的果酱也可以) 3大勺
【蛋白霜】
蛋白 4个
甜菜糖(用白砂糖也可以) 40克
豆沙馅 150克

柚子蛋糕坯&豆沙馅蛋糕卷的做法  

  1. 在蛋黄中加入柚子果酱,用打蛋器打散。依次加入菜籽油、水,混合均匀。筛入低筋粉,用打蛋器搅拌至没有结块。

    柚子蛋糕坯&豆沙馅蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 打发蛋白霜。用电动打蛋机高速打发蛋白。打起粗泡后,分3 次加入甜菜糖。

    柚子蛋糕坯&豆沙馅蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 打至蛋白泡沫细腻、蓬松柔软时,换用打蛋器手动打发,打出坚挺的蛋白霜。

    柚子蛋糕坯&豆沙馅蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜,用打蛋器充分混合,然后全部倒入蛋白霜中,用橡胶刮刀轻快地从盆底向上翻拌。搅拌到几乎看不见蛋白霜的痕迹即可,动作要快。

    柚子蛋糕坯&豆沙馅蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 将蛋糕糊倒入烤盘中,在桌面上轻轻震一下。烤箱预热190℃,烘烤15 分钟。出炉后脱模,放在冷却架上冷却。

    柚子蛋糕坯&豆沙馅蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 揭掉蛋糕片上的烤纸,上色的一面朝上,正对的一侧留出约5 厘米宽的白边,其余部分全部抹上豆沙馅,从靠近自己的一边卷起。

    柚子蛋糕坯&豆沙馅蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 卷好后把最末端压在下方,用保鲜膜整个包起来,放入冰箱冷藏30 分钟~1小时定型。

    柚子蛋糕坯&豆沙馅蛋糕卷的做法 步骤7

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