【独角仙·天然面包香】麦麸蓝乳酪面包

简介

一直很好奇蓝乳酪到底是个什么味道,看到过很多方子都会用到,面包、乳酪蛋糕等等。一些人用臭芝士来形容它,这样就更引来了我的好奇心。小团对于没有吃过的东东,或者是新出来的东东都非常的有好奇心,想去一探究竟一尝究竟。

     所以在晔子在推荐下,我做了这款独角仙的麦麸蓝乳酪面包。刚打开蓝乳酪的时候,我空口吃了一下,感觉味道是很强烈的,除了有发酵乳酪本身的味道外,还有一股说不出的味道~~~其实直接吃感觉没有那么的惊喜。我将信将疑的做到了面包里面去,烤的时候满屋子乳酪的香味,那股臭臭的味道似乎变弱了一些,而乳酪深度发酵的那种味道却变得更加的强烈。而这款面包成品的口感和香气也真的是非常非常的赞。就这样直接吃就已经是非常奢侈的味觉享受了,如果再要夹点什么的话,感觉还是培根乳酪这样的搭配更加突显面包本身的风味!

方子依旧来自于我非常喜欢的独角仙的书《天然面包香》,我力争把这本书中,我能够实现的方子都做一遍!嗑起来!

麦麸蓝乳酪面包(500g的面包一个份):

用料  

中种:
高粉 175g
100g
酵母 2g
3g
奶粉 5g
主面团:
高粉 75g(我放了53g)
麦麸 15g(不高兴筛出全麦粉中的麦麸,我放了37g)
1g
砂糖 20g
73g
酵母 2g
蓝乳酪 33g

【独角仙·天然面包香】麦麸蓝乳酪面包的做法  

  1. 中种揉成团,冷藏发酵17h。如果17h之后不立马用,中种面团在冷藏室中最多可以放3天。

  2. 加入主面团的材料揉至完全。因为不是做吐司,完全阶段就可以了。

  3. 进行一发,至两倍大。分割成两份,滚圆松弛。

    【独角仙·天然面包香】麦麸蓝乳酪面包的做法 步骤3
  4. 把两个面团分别整形成两股长长的。

    【独角仙·天然面包香】麦麸蓝乳酪面包的做法 步骤4
  5. 然后缠绕在一起。

    【独角仙·天然面包香】麦麸蓝乳酪面包的做法 步骤5
  6. 打个结,放到已经撒了粉的发酵篮里面。如果没有发酵篮,那就不用分割成两份,直接一个面团整成圆形进行最后发酵即可。

    【独角仙·天然面包香】麦麸蓝乳酪面包的做法 步骤6
  7. 最后发酵至2倍大,手指戳下去面团会缓慢回弹一部分,就表示发好了。

    【独角仙·天然面包香】麦麸蓝乳酪面包的做法 步骤7
  8. 倒扣在烤盘中,旁边放一碗水以便烘烤的过程中制造出蒸汽。

    【独角仙·天然面包香】麦麸蓝乳酪面包的做法 步骤8
  9. 180℃,35分钟。

    【独角仙·天然面包香】麦麸蓝乳酪面包的做法 步骤9

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