秘制辣椒油

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简介

因为想吃酸辣粉,而制作的配料,米国卖的辣椒粉辣味不够,加了些新鲜的小米椒提升了下辣味。

用料  

辣椒面(粗颗粒)
干辣椒
韩式辣椒面
小米椒
鸡精
花椒粉
色拉油
香葱头
香菜
花椒
大料
香叶
桂皮
香果
白糖

秘制辣椒油的做法  

  1. 锅中放油,放入香葱头,香菜,大料,花椒,香叶,桂皮,小火慢慢熬出香味并变黄再捞出。

  2. 将小米椒切碎末,干辣椒碾碎,和辣椒面,鸡精,盐,花椒粉,白糖放入碗中调拌均匀。

  3. 油烧到七成热时,稍微放凉到烟气消失,倒入放有辣椒面的碗中,会味道一种辣椒焦香的味道。用筷子快速搅拌均匀。

  4. 制好的辣椒油,放置4小时后就可以食用了。

小贴士

1,油温的判读:两成热:油的表面变化不大,用手置于油锅表面,能微微感觉到有点热。五成热:油的表面开始变化明显,用筷子置于油中,看到微小的气泡浮起。七成热:筷子上的气泡变得密集,有青烟升起。八成热:气泡变得密集,锅上方油烟变得明显。两成热适合炒酱料等;五成热适合滑炒肉片等;七成热适合炝锅、爆香调料和炒菜;八成热适合油炸或者煎制肉类、鱼类。
2,另一种做法,当油倒入辣椒面中后,待辣椒油温度稍微下降些,可以再加入少量辣椒面,待油温再次下降一些后,再加入少量辣椒面。(辣椒面分三次和油混合)。这样做出的辣椒油比较有层次感,颜色也要漂亮些。

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