小排煲仔饭

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今天是上夜班的第二天晚上,厨房提供一次夜宵。心血来潮,决定做一次煲仔饭

用料  

鸡蛋 1只
奶排 200克
香菜末 少许
葱末 少许
青菜心 少许
生姜丝 10根
几滴
生姜片 少许
少许
老冰糖 少许
八角 少许
白芷 几片
猪油 小碗
东古酱油 一小勺

小排煲仔饭的做法  

  1. 奶排把血水煮掉 ,只能煮5分钟以内,锅里放色拉油和豆油(最好放板油和豆油)豆油要炼熟,冰糖下过,熬糖色,葱姜下锅,在放八角、白芷,在放奶排,翻炒一会,(中火)放古月龙山黄酒少许、起码4分钟,放酱油少许,放盐,只能迟到一点盐味就行。以甜为主,放水不要超过奶排,大火煮沸转中火闷30-40分钟转大火收汁起粘就OK(奶排备用)

  2. 砂锅加热,先放猪油一点,在放泰国米(提前2小时泡)按照自己的量放,在放开水,带少许盐,在放开水,超过米0.5毫米,大火煮沸转最小火(最好用文火灶)慢慢炕熟 最好在炕的过程中沿砂锅边缘淋猪油,只能一点点。全程只能淋2次,

  3. 放入排骨,要带一点点汁水,打一个生鸡蛋,继续炕,直到鸡蛋清全熟,在放青菜心,继续炕,直到青菜断生,撒香菜,生姜丝,葱花,继续炕,出香味,关火,一小勺东古酱油淋砂锅里。完成

小贴士

有点复杂、慢工出美食

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