自家制烤鸭

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简介

本来今晚想吃鹅没买着买了鸭,半只焖着吃,剩下半只正愁着。。明天又吃。。突然老公弱弱来一句“不如自摸烤鸭吧”,成就这一个自摸烤鸭了。

用料  

鸭子 半只
花椒 8粒
八角 两个
桂皮 两小片
酱油 大半碗
两茶匙
米酒 1茶匙
姜片 3片
蜜糖 2茶匙
清水 2~3茶匙

自家制烤鸭的做法  

  1. 1、鸭子洗净,把翅尖和鸭掌砍掉,因为容易烤糊。
    2、把盐均匀的摸在沥干水的鸭子上,里外都要,我家比较重口味,所以盐和酱油的份量都多些的;

    自家制烤鸭的做法 步骤1
  2. 把酱油、米酒,姜、花椒八角桂皮混合成腌料,把鸭子放进去,把酱料涂得均匀些(因为酱料份量不多,如果要用浸泡的方式就得浪费整整一瓶的酱油,因此我还是动手多帮它翻几次身);

    自家制烤鸭的做法 步骤2
  3. 1、多次翻身,腌制3小时(据说还要吊起来风干?像烧鹅那样,但是我省略了这一步,因为我的酱料也不多,也没有水流流的,就偷懒了)
    2、放进预热后的烤箱,倒数第二层(倒数一层放烤盘垫锡纸)150度,总共烤一个半小时。
    3、由于怕烤糊了或者皮干透了里面不熟,因此都是30分钟一次,拿出来看看,顺便涂个蜜糖水;

    自家制烤鸭的做法 步骤3
  4. 1、把蜜糖和清水混合成蜜糖水,从第二次30分钟开始,每次都是全身涂一遍蜜糖水;
    2、由于烤了半小时后觉得色彩不够,因此把老抽两茶匙加入到原来的酱油酱料中,跟着蜜糖水前涂一层(如果腌制时间可以冰箱内隔一晚的话估计可以省略此步);

    自家制烤鸭的做法 步骤4
  5. 最后半小时,怕不熟,拿小刀刺一下鸭肉发现有点血水,因此最后半小时调成170度。出炉很成功!

    自家制烤鸭的做法 步骤5

小贴士

1、酱料里加点米酒姜片,去鸭臊味;
2、花椒八角桂皮,味道太浓我受不了,因此只放一点点,上表数量不是限制啊,只是告诉大家我放的真的比较少;
3、烤箱温度要注意,太高温度皮烤糊了还不熟,太低温度烤很久也是留血水,拿小刀帮忙看看还有没有血水流出,有就要适当调整。

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