卤豆腐

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简介

感谢肠肠小朋友从西藏带回来的野生松茸干,极大的提升了整道菜的风味和品质,跟我们平时买的养殖松茸真不是一个味道。
没有野生松茸的小伙伴们也不要紧,做这道菜用什么样的蘑菇都可以,味道略有差异而已。
木耳最好选秋耳,朵小肉厚,营养丰富。
豆腐要选北豆腐,南豆腐水分大不好成型,这次我选用了家附近市场新推出的泉水豆腐,是口感很细腻的北豆腐,做出来外焦里嫩,吃进口的一霎那更有愉悦感。

用料  

卤豆腐的做法  

  1. 野生松茸用温水泡发,泡发的水要留起来,一会儿炖豆腐的时候放在汤里,增添鲜美的味道。

  2. 冬笋如果是鲜笋要煮熟去草酸,如果是处理过的就直接切条,木耳泡发洗净备用。

  3. 豆腐切大片,下油锅炸至金黄,油要多,其实消耗不了多少油,炸过豆腐的油可以放容器保存,日后炒菜用,如果不喜欢这样弄一锅油,可以采用煎的方法,做出来口感有些差异。豆腐炸好捞出来备用,锅内留底油。

  4. 炒香姜片,下大料、桂皮,出香味下木耳、松茸和笋,翻炒均匀烹入生抽和花雕酒,刚才泡蘑菇的汤也放下去,如果不够再加水,下红辣椒1-2个,豆腐也也一块一块码放在锅里,放盐和糖调味,大火烧开,中小火炖制。

  5. 炖制的时间自己掌握,如果豆腐多喜欢入味软烂的就时间长一点,反之就短一点,但是最少也要15分钟。

  6. 炖制成熟的豆腐一块块捞出来码放在盒子里,配料也依次码放进去,剩下的汤汁把姜片等拣出去,大火收浓,撒香油少许,最后把汤汁浇在豆腐上,放冰箱保存,吃的时候改刀装盘。

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