榨菜肉丝米粉

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简介

身为一个在外留学的长沙妹纸,最想念的莫过于家乡的那碗粉!我曾经在香港疯狂地寻找那种浸着汤汁伴着码子的幸福感,却只找到了外形相似味道却完全不同的河粉。
为了“嗦”粉(湖南的盆友应该都知道这个似乎只是为米粉而存在的动词),我开始研究粉的做法。这里面有奶奶的智慧,虽然她已经几十年没做了忘了具体步骤,但她说的原理还是给了我很大的启发!在一次次的失败之后,我终于成功的做出了一碗粉,它或许不那么好看,但完全是家乡的味道,承载着我对那里最深的思念。
有粉嗦的地方,才是家乡!

用料  

粘米粉(粉皮) 60g
榨菜(码子) 一小包
猪肉(码子) 100g
小米椒 5个
老抽
料酒
小米椒(码子) 5个

榨菜肉丝米粉的做法  

  1. 粘米粉用水调成比较稀的液体,具体标准是能自由流动,但是用勺舀起来的时候能挂浆。

  2. 取两个锅,一个大炒锅和一个小平底锅。大炒锅里装8,9分满的水,烧开。

  3. 平底锅厨房纸抹一层油,倒入少量稀米粉液。转动一圈让他它摊成一个饼子。

  4. 保持水费腾状态,将平底锅平放入炒锅内(之前炒锅多放水的目的就是让平底锅浮起来),并迅速盖上锅盖。

  5. 大概等30秒之后揭开盖,见到边上的粉皮都卷起来就可以揭下来了,放在一边晾凉。

  6. 开始做码子。将肉切粗丝,用一小勺生抽,一小勺料酒,一小勺老抽腌制10分钟。小米椒切丁。

  7. 热油,爆香小米椒,下肉丝,榨菜,再放一点老抽上色,炒熟。常常咸淡看看还要不要放盐(我觉得生抽老抽够咸了就没放)然后加一点点水加盖焖一下,顺便出来一点肉汁,关火。

  8. 做米粉汤底。一点点酱油一点点植物油外加一点点芝麻油和一点点鸡精。加些许开水(有高汤更好)并把之前熬出来的肉汁倒入调和成汤底。

  9. 煮面锅把水烧开,用漏勺煮米粉,大概1分钟左右就可以捞起来了。放入汤底中,开动!

小贴士

1。粘米粉就是大米粉,最好买水磨的,这样才能起浆。
2。做粉最关键两点:平底锅里油要少,粉皮要薄。之前很多次失败都是这两个原因。
3。平底锅坐入沸水炒锅后要立马盖盖子。不然米粉会迅速干裂。
4。喜欢芹菜湘菜的也可以切丁放入汤底中。
5。请原谅我太专注于做成功而忘了拍过程照片!

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