紫薯酥

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紫薯酥是中式酥皮点心的一种。       
     一般的中式酥皮点心都是由水油皮和油酥做出来的,大家猛一看步骤,会感觉很繁琐,但只要静心一步一步做下来,一定能成功。并且,只要掌握这一种,什么蛋黄酥啊,莲花酥啊,抹茶酥啊,包括酥皮月饼,你就都会了。还有,中式点心容易成功,所以你要信心满满咯。       
      步骤概括一下就是,先做水油皮,再做油酥,然后用皮把酥象包包子一样包起来,按扁,这不又成一个皮了嘛,呵呵,再把它擀卷两次,就用这个皮把各种馅一包,上炉烤就成功了。

用料  

水油皮:普通面粉120g
紫薯泥55g
糖粉20g
水35g
玉米油40g
油 酥:普通面粉120g
玉米油60g
馅 料:紫薯泥400g 【紫薯一斤

紫薯酥的做法  

  1. 1,做紫薯泥。
        紫薯去皮,然后切成小块,倒80克牛奶,放入微波炉打10分钟左右,用筷子插一下,如果可以轻松插烂的话就可以了。然后趁热加上50克糖,糖的多少可适量,用勺背,压成紫薯泥备用。
        紫薯含水量不同,所以这80克牛奶,可以试着加,我的紫薯馅是加完这80克后,又加了有十来克,当你看到薯泥细腻,光滑,湿润,即可。

  2. ,和面:水油皮的所有原料混合和成面团,可以多活一会儿,做出来效果好,盖上保鲜膜,静置。        油酥的所有原料也同样和成面团。

  3. 3,将水油皮和酥皮分别分成6份。将馅子做成22克一个,准备好12个,馅料会有剩余。

  4. 4,取一块水油皮压成圆形,包上油酥,用手按成圆形。

  5. 5,将圆形的面团擀成椭圆的长条,用力不用重,要均匀,尽量擀的薄一些

  6. 6,用手从一段轻轻卷起,成圆柱形,全部6个完成,静置15分钟

  7. 7,再将圆柱形的面团按压,竖着擀成椭圆形,不用太宽,再卷起,全部6个完成,静置20分钟。     这就是一共擀开两次,卷两次,静置两次。

  8. ,将每个圆柱形面团中间对半切开,这样就是12个剂子了,用快一些的刀,做出来的层次明显,切口的一端朝上,就当有切口的这面是正面,按平,赶成圆形的剂子,尽量让圆心不要太偏。

  9. 9,将擀好的皮子的拿起来,正面朝下,包住紫薯陷,收口朝下,均匀的摆在铺了锡纸或油布的烤盘中

  10. 10,烤箱170度,20分钟即。

小贴士

,在水油皮中,紫薯多加上几克,紫色会深一些,是另一种漂亮。
2,中式酥皮点心大多会用到猪油,是因为他的起酥性最好,但考虑到健康和味道,      我都是用同量的玉米油,酥性一样好。
3,酥皮做的好不好,活面很重要,多活十来分钟,要起筋,面看起来光滑,然后再静置40分钟。
4,整个做过程,一定注意盖好保鲜膜,不能让面皮干了。   5, 水油皮中的糖粉完全可以换成绵糖或者细砂糖。

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