与戚风的第一次相遇

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第一次使用烤箱,初次就选择做戚风,当然会有不完美的地方……但让我惊喜的是打蛋时间和搅拌手法没有出大错,以至于内里的组织相当柔软、轻盈(*¯︶¯*)  
(无论看多少遍多好的方子,在自己真正拿起工具亲手感受这一切的时候,才是最重要的!♥)
*6寸阳极模具一个*
预热烤箱时间5—10分钟

用料  

鸡蛋 88g *我用的小鸡蛋*
细沙糖 17.5 g
牛奶 或 水 30g
2.5g
玉米油 20g
低筋面粉 50g

与戚风的第一次相遇的做法  

  1. 蛋黄蛋清分离2个无水无油,干净的稍微深一点的盆。

    与戚风的第一次相遇的做法 步骤1
  2. 蛋黄加盐、牛奶、玉米油、低粉打散,加低粉时手法轻一点,别太久*每加完一样稍微搅拌一下再接着加下一样*  预热烤箱150°。

    与戚风的第一次相遇的做法 步骤2
  3. 接着打发蛋白,糖分三次加进去,打至9分发就可以了,湿性发泡接近干性发泡,就是提起打蛋器有小尖角微微弯曲!

  4. 舀一小勺蛋白到打好的蛋黄液里,用刮刀翻拌均匀后,再倒回蛋白盆里,翻拌均匀  *手法轻盈,快速,避免消泡*

  5. 倒入模具,高处落下震去大气泡,入烤箱150°,35分钟!

  6. 取出模具再从高处震下后马上翻转倒扣在网架上5分钟左右,再翻回正面至凉,还有少许余温时脱模,开吃! 刚出炉的就是香(*¯︶¯*)♥

小贴士

预热烤箱的时间自己掌握一下,5到10分钟!这和自己操作速度有关
 

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