酥粒奶香肉桂苹果塔

简介

综合了N个吃点的塔,叫派也行啊,只是感觉一提起派就是千层的赶脚.....
1.甜酥塔皮酥松可口 2.蛋奶布丁香甜嫩滑 3.苹果肉桂天生一对 4.金宝酥粒点睛之笔

此量为一个8寸塔的量,6寸的用量请/2, 10寸的请X2

用料  

塔皮的材料
黄油 75g
低粉 100g
糖粉 10g
冷水 20g
1g
塔心的材料
牛奶 90ml
鲜奶油 90ml
鸡蛋 2个
50g
苹果 中等大小的一个
肉桂糖 少许
黄油 少许

酥粒奶香肉桂苹果塔的做法  

  1. 金宝酥粒的做法: 低粉45g 杏仁粉45g 砂糖33g 盐小小一撮 黄油40g  所有材料除黄油外在碗中混合,加入切成小块的黄油,用手将黄油与粉类剥碎揉搓混合,整体呈松散状(面包糠状),有的大小颗粒不均也无妨,倒进保鲜袋里冷藏,这样可以得到大约170G的酥粒。

  2. 塔皮做法:低粉糖粉盐一起过筛,和切成小块的黄油混合,用手搓成面包糠状,倒水拌成面团装入保鲜袋进冰箱冷藏1小时。

  3. 拿出来擀成薄厚均一,比模子大一圈的面片,铺入模子,边缘用擀杖擀掉,用叉子扎眼。

  4. 在上面铺上锡纸再放上一层黄豆,烤箱180度10分钟,去除黄豆再烤5分钟取出。

  5. 苹果削皮切片,锅中加入一小块黄油加热,放入苹果,撒肉桂糖(口味酌情,有人不喜肉桂可以不放或少放),小火翻炒至苹果略微出水,关火。

  6. 塔馅做法:鸡蛋+糖蛋散,加入牛奶,鲜奶油搅拌均匀

  7. 在步骤4烤好的塔皮中倒入2/3塔馅,再均匀的铺上步骤5的肉桂苹果,最后倒入剩下的塔馅,烤箱170度烤约30分钟至塔馅凝固,再撒上步骤1的酥粒,温度调至200度烤至表面呈漂亮的金黄色

小贴士

1,做酥粒和塔皮的黄油都是从冷藏拿出直接切成小块用,切勿放置常温软化
2,此配方可以做出约170的酥粒,可以最后全撒在苹果塔上,也可留下一些,用在杯子蛋糕上也很棒。最后撒酥粒烤箱调至200的温度,所以必须在烤箱前观察上色情况,时间也因烤箱不同而异,只要表面上色就可以拿出来了
3,肉桂糖就是把肉桂粉和砂糖(不限种类)混合,放的量依据口味定吧

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