老陕菜馍

12 人做过这道菜
菜馍有多种做法和叫法,如菜疙瘩,菜饼。我做这个是西安人惯用的做法,如有不足之处敬请各位指正!

用料  

老陕菜馍的做法  

  1. 将洗净的菠菜切碎末,放盆里,放入少量食用碱,放置十分钟左右,将菜末里的水份挤出来

    老陕菜馍的做法 步骤1
  2. 给菜末里放入面粉,用手揉匀。做法和平时和面一样,喜欢吃软的就少放点面粉。

    老陕菜馍的做法 步骤2
  3. 给蒸笼铺上干净的纱布,把和好的菜面团放上去,用锅铲将其抹平,并用手给表面抹一层水。(防止表皮变硬)

    老陕菜馍的做法 步骤3
  4. 入锅蒸三十分钟即可出锅,用锅铲或者刀直接在蒸笼上将菜馍划成小块,乘到碟子或者碗里。

    老陕菜馍的做法 步骤4
  5. 在菜馍入锅蒸的过程中可以来做一碗调料汁。给碗里依次放入蒜末,香菜末,盐,鸡精,油泼辣子,陈醋,香油。好了,等菜馍出锅便可蘸着吃了!

    老陕菜馍的做法 步骤5

小贴士

菜馍可用菠菜,油麦菜等绿菜来制作,调料汁可根据各人口味来自行调制,我做的这个是西安家常版的,仅供各位厨友参考。

参照这个菜谱,大家做出 12 作品

全部12个作品

 
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老陕菜馍的其他做法

老陕菜馍的答疑

  • 手机用户9663_t21u  8个月前  
    2
    楼主,我家北郊的,我咋从来没有见过这种菜馍呀?好有趣,我有空试试呦!^_^
    作者回复 8个月前  
    呃……这菜馍很普遍呀  80 90后小时候吃得比较多,现在估计做这的人少了吧
  • 沈智宸  2个月前  
    1
    和面的时候加不加调料,从头到尾都不加调料吗
    作者回复 2个月前  
    不用加调料,因为最后熟了是蘸汁子吃的
  • 修炼成仙  22小时前  
    0
    茼蒿和油麦菜可以做吗
    作者回复 21小时前  
    油麦菜完全可以,茼蒿我没试过,你可以尝试一下
  • 新鲜的空气51  2个月前  
    0
    30分钟是不是蒸的时间长了?馒头包子也就蒸这么久,薄薄的菜饼最长也就20分钟,仅限探讨……
    作者回复 2个月前  
    因为包子馒头是发面的,这个是死面的,所以最好蒸得时间长点,如果你做的菜馍比较软,薄,时间可以稍微短些
  • 沈智宸  2个月前  
    0
    和好面需要醒面多长时间
    作者回复 2个月前  
    不用醒,揉好后就直接放蒸笼里,压平就可以蒸了
  • littleHan  3个月前  
    0
    能用平底锅不,跟煎饼子一样的行不
    作者回复 3个月前  
    应该不行,这个软硬是蒸的,煎不熟,你想煎的话就得弄成稀稀的菠菜面糊糊了,就成了煎饼了

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