蔓越莓天使蛋糕

用温水将蔓越莓泡软。

将蛋白打到鱼眼泡状，加入三分之一的细砂糖加入盐，滴入几滴白醋(或加少许塔塔粉)，再继续打，加入剩下的细砂糖，打到湿性发泡。(即打蛋器提起后蛋白会在打蛋器上留个三角形的尖并且不滴落，或打蛋盆里的蛋白提起后有个弯曲的尖儿即可。)

将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后，倒入蛋白中。

用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀，无颗粒。搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋。

将泡好的蔓越莓加入少许低筋面粉拌匀，倒入面糊中，稍加翻拌。

将蛋糕糊倒入8寸圆模中，抹平。

手抓住模具用力震两下，把大气泡震出来。然后放入预热好的烤箱，190度，烤40分钟左右即可出炉